เรื่องราวแรกเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ปรากฏใน Jewang-Ungi ซึ่งเป็นหนังสือจดหมายเหตุทางประวัติศาสตร์ของเกาหลี^{[ 7 ]}

บันทึกที่รวบรวมขึ้นในปี ค.ศ. 1145 ในหนังสือซัมกุกซากิ (ประวัติศาสตร์สามอาณาจักร) เป็นหนึ่งในบันทึกที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับซุล การปรากฏตัวของซุลถูกกล่าวถึงในเรื่องราวเกี่ยวกับการก่อตั้งอาณาจักรโกกูรยอ เรื่องราวนี้เมื่อแปลเป็นภาษาอังกฤษได้ดังนี้: "แฮโมซู บุตรชายของเทพเจ้าแห่งสวรรค์ ได้เชิญธิดาทั้งสามของฮาแบ็ก เทพเจ้าแห่งน้ำ และเลี้ยงรับรองซุล เมื่อธิดาทั้งสามกำลังจะกลับบ้าน เขาได้ล่อลวงยูฮวา ธิดาคนโต และทั้งสองได้ใช้เวลาร่วมกันในคืนนั้น หลังจากนั้น ยูฮวาได้ให้กำเนิดจูมง ผู้ก่อตั้งอาณาจักรโกกูรยอในอนาคต"

การศึกษาทางโบราณคดีบ่งชี้ว่ามีบันทึกที่แสดงให้เห็นว่าทักษะและเทคนิคการหมักเหล่านี้ได้รับการเรียนรู้จากชาวจีนและราชวงศ์ชิลลา ในสมัยราชวงศ์เว่ยของจีน เจ้าเมืองกาซาฮยอปแห่งเขตซาดงได้ถ่ายทอดเทคนิคเหล่านี้ไปยังประเทศจีน และเหล้าชนิดนี้จึงเป็นที่รู้จักในชื่อโกคาจู^{[ 1 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

มีบันทึกที่แสดงให้เห็นว่าทักษะและเทคนิคการหมักเหล่านี้ชาวญี่ปุ่นเรียนรู้มาจากแบคเจ หนังสือโกซากิซึ่งเป็นหนังสือเก่าแก่ของญี่ปุ่นเกี่ยวกับเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ระบุว่าเทคนิคการหมักถูกถ่ายทอดจากแบคเจไปยังญี่ปุ่นโดยอินเบอน จักรพรรดิชื่นชอบเครื่องดื่มนี้พร้อมกับการร้องเพลงและเต้นรำ ซึ่งทำให้พระองค์ได้รับฉายาว่า "เทพแห่งสุรา" ^{[ 1 ] [ 7 ] [ 8 ]}

บันทึกต่างๆ แสดงให้เห็นว่าทักษะและเทคนิคการกลั่นสุราซุลของอาณาจักรโกกูรยอได้รับการเรียนรู้และถ่ายทอดไปยังอาณาจักรชิลลา และกลายเป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องดื่มของกวี คัมภีร์จิบงยูซอล ซึ่งเป็นตำราของชิลลา ให้หลักฐานเกี่ยวกับเทคนิคและประเพณีการกลั่นสุราซุล เมื่อถึงเวลาที่อาณาจักรทั้งสามรวมเป็นหนึ่งเดียว ชิลลาได้พัฒนาวิธีการและประเพณีการกลั่นสุรา และในไม่ช้าสุราซุลก็กลายเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูง^{[ 1 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

ในสมัยราชวงศ์โครยอ (ค.ศ. 918–1392) ผู้ผลิตเบียร์ได้พัฒนาและปรับปรุงเทคนิคการผลิตแอลกอฮอล์จากธัญพืชให้ดียิ่งขึ้น ซอเกือง ทูตจีนในสมัยราชวงศ์ซ่ง ได้กล่าวถึงการค้าและลักษณะเฉพาะของวิธีการ ส่วนประกอบ และผลกระทบของสุรากลั่นในหนังสือเกี่ยวกับเกาหลีของเขา ตำราแพทย์ที่เก็บรักษาไว้ในคลังข้อมูลอย่างดงกุยโบกัมและบอนโชกังม็อก แสดงให้เห็นถึงหลักฐานของเทคนิคและวิธีการกลั่นที่ถ่ายทอดมาจากนอกเกาหลี

วัดพุทธมีศักยภาพและทรัพยากรในการผลิตสุรา พวกเขาเสิร์ฟและจำหน่ายสุราในโรงแรมของตน โรงเหล้าสาธารณะที่รัฐเป็นเจ้าของช่วยกระตุ้นการหมุนเวียนของเงินตราใหม่ที่เรียกว่า haedong tongbo และสิ่งนี้ส่งผลให้จำนวนโรงเหล้าเพิ่มมากขึ้น สุราคุณภาพสูงที่สุดสำหรับพิธีการและการเฉลิมฉลองระดับชาติจะผลิตในย่างกุ้ง ซึ่งเป็นอาคารพิเศษในพระราชวัง ในสมัยราชวงศ์โครยอ สุราหลายประเภทถือกำเนิดขึ้น โดยแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มหลัก ได้แก่ ทักจู (ไวน์ข้าวข้น), กวาซิลจู (ไวน์ผลไม้), โซจู (สุรากลั่น) และชองจู (ไวน์ข้าวใส) ^{[ 1 ] [ 7 ] [ 15 ] [ 8 ] [ 16 ] [ 17 ]}

ใน สมัย โชซอน (ค.ศ. 1392–1910) โรงกลั่นสุราในครัวเรือนของครอบครัวเอกชนได้พัฒนาเทคนิคการผลิตสุราคุณภาพสูง ทำให้ยุคนี้เป็นยุคที่วัฒนธรรมซูลและการพัฒนาทางเทคนิคถึงจุดสูงสุด ในปี ค.ศ. 1610 การรวบรวมตำราแพทย์เกาหลีที่เรียกว่า ดงกุยโบกัม (Dongui bogam) ได้ช่วยในการสร้างสุราชนิดใหม่โดยใช้สมุนไพร ในช่วงเวลานี้ โรงกลั่นโซจู (Sojutgori) ได้ส่งเสริมการผลิตโซจูและการบริโภคอย่างมาก โซจูได้รับความนิยมอย่างมากในสมัยราชวงศ์โชซอนจนถึงขั้นมีการคิดว่าอาจทำให้เสบียงอาหารของประเทศหมดไป ด้วยเหตุนี้ นักปราชญ์และนักการเมืองชื่อดังอย่าง จอง ยาคยอง จึงเสนอต่อพระมหากษัตริย์ให้ยึดโรงกลั่นจากประชาชนทั่วไปเพื่ออนุรักษ์ข้าว ในทางตรงกันข้าม คนร่ำรวยและชนชั้นสูงกลับบริโภคสุราหรูหรา ในช่วงเวลานี้ ประเทศได้พัฒนาสุราพื้นเมืองที่มีลักษณะเฉพาะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค โซจูสำหรับภาคเหนือ ยาคจูสำหรับภาคกลาง และทักจูสำหรับภาคใต้ ในช่วงปลายสมัยโชซอน กวาฮาจูเป็นเหล้าข้าวชนิดหนึ่ง โดยเติมโซจูซึ่งเป็นสุรากลั่นลงในเหล้าที่หมักไว้ เดิมทีทำเช่นนี้เพื่อถนอมเหล้าข้าวในช่วงฤดูร้อน^{[ 1 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 16 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

ก่อนการปกครองอาณานิคมของญี่ปุ่น ซุลถูกผลิตในปริมาณน้อยในครัวเรือน รัฐบาลอาณานิคมใหม่ได้อนุญาตให้เฉพาะผู้ผลิตสุราที่ได้รับอนุญาตเท่านั้นที่จะผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ รัฐบาลออกใบอนุญาตให้แก่ผู้ผลิตสุราเพื่อสนับสนุนรัฐบาล และออกพระราชกฤษฎีกาเก็บภาษีสุรา ส่งผลให้มีการห้ามการผลิตสุราในครัวเรือน สุราดั้งเดิมหลายพันชนิดสูญหายไป และการผลิตซุลในเชิงอุตสาหกรรมในเกาหลีก็เพิ่มขึ้น แม้จะเป็นเช่นนั้น ครัวเรือนชาวเกาหลีจำนวนมากก็ยังคงผลิตซุลอย่างผิดกฎหมาย ในปี 1916 ได้มีการออกกฎหมายภาษีสุราเพื่อปราบปรามผู้ผลิตสุราในครัวเรือนของเกาหลี เครื่องดื่มตะวันตก เช่น เบียร์ วิสกี้ ได้ถูกนำเข้ามาในเกาหลีและได้รับความนิยมในหมู่คนร่ำรวย ในขณะที่คนทั่วไปยังคงบริโภคเครื่องดื่มดั้งเดิมของเกาหลีต่อไป^{[ 1 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 21 ]}

ภาษีสุรายังคงมีผลบังคับใช้แม้หลังจากการปลดปล่อยในปี 1945 การผลิต นูรุกกลายเป็นปัญหาเนื่องจากการขาดแคลนอาหารอันเนื่องมาจากสงครามเกาหลี ดังนั้นในปี 1965 จึงมีการออกกฎหมายการจัดการธัญพืชซึ่งเข้มงวดการควบคุมสุรามากยิ่งขึ้น หลังจากการปลดปล่อย การผลิตซุลตกต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับก่อนหน้านั้น ในช่วงเวลานี้ สูตรดั้งเดิมหลายอย่างถูกเปลี่ยนแปลง และสุราดั้งเดิมหลากหลายชนิดก็สูญหายไป เทคนิค ทักษะ และความรู้ในการทำซุลจำนวนมากไม่ได้ถูกบันทึกไว้ แต่ถูกถ่ายทอดด้วยวาจา ส่งผลให้การผลิตสุราแบบดั้งเดิมในครัวเรือนสูญหายไป ในปี 1980 รัฐบาลได้ยกเลิกการควบคุมซุลบางส่วน ส่งผลให้ซุลบางชนิดกลับมาปรากฏอีกครั้ง ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 มีการพิจารณาที่จะกำหนดให้สุราดั้งเดิมเป็นมรดกของรัฐ ในปี 1995 รัฐบาลอนุญาตให้มีการผลิตสุราในครัวเรือน^{[ 21 ] [ 8 ] [ 7 ] [ 1 ]}

ซุลทำจากนูรุกนูรุกเป็นวัตถุดิบที่เทียบเท่ากับมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ในตะวันตก เป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดธัญพืชที่งอกโดยจุลินทรีย์ที่ปล่อยเอนไซม์ ดังนั้นจึงเป็นหัวเชื้อการหมักสำหรับกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด มันให้รสชาติ สี และกลิ่น ดังนั้นจึงเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดผลลัพธ์ของซุลที่ผลิตได้^{[ 2 ] [ 1 ] [ 8 ] [ 3 ] [ 22 ] [ 17 ] [ 21 ] [ 23 ] [ 20 ]}

ส่วนประกอบสำคัญในการทำนูรุกคืออาหารเลี้ยงเชื้อและจุลินทรีย์ ในอาหารเลี้ยงเชื้อที่ทำจากธัญพืช เช่น ข้าว ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์ จุลินทรีย์ เช่น เชื้อราและแบคทีเรียจะงอกขึ้นมา สีของนูรุกจะขึ้นอยู่กับสีของเชื้อราที่ใช้ โดยเชื้อราสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ชนิด ได้แก่ Monascus purpureus ซึ่งมีสีแดง Aspergillus oryzae ซึ่งมีสีน้ำตาล และ Aspergillus Niger ซึ่งมีสีดำ ในบรรดาเชื้อราเหล่านี้ นูรุกที่ใช้หลักในการทำเหล้าเกาหลีคือชนิดสีน้ำตาล ปัจจัยสำคัญในการหมักคือความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อราบนนูรุกได้ดีขึ้น วิธีการทำนูรุกแบบดั้งเดิมนั้นใช้ข้าวสาลีบดผสมกับน้ำแล้วเทลงในแม่พิมพ์ จากนั้นกดให้ได้รูปทรงที่ต้องการ แล้วนำไปแขวนไว้ในครัวหรือห้องและพลิกกลับหลายๆ ครั้ง ใช้เวลาประมาณ 12-20 วันในการหมักแป้ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยกลิ่นหอมสดชื่นและสีใสของเหล้าซัล การใช้หัวเชื้อหมัก (Nuruk) ที่มีคุณภาพดีนั้นเป็นสิ่งสำคัญ หัวเชื้อหมักที่มาจากภูมิภาคต่างๆ ในเกาหลีสามารถจำแนกได้จากความหนาและความกว้าง ตัวอย่างเช่น หัวเชื้อหมักจากเขตภูเขาจะต้องกว้างและบาง หัวเชื้อหมักจากที่ราบจะต้องหนาและเล็ก ดังนั้นหัวเชื้อหมักจึงมีรูปร่างหลากหลาย เช่น รูปทรงกลมแบน รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า รูปทรงกลม เป็นต้น การใช้หัวเชื้อหมักที่มีรูปร่างเหมาะสมส่งผลต่อการงอกของเชื้อราและการหมัก หากไม่เหมาะสมอาจทำให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำหรือรสชาติเสีย ซึ่งจะส่งผลให้อุณหภูมิภายในภาชนะหมักสูงขึ้น หัวเชื้อหมักถูกใช้ในเกาหลีตั้งแต่สมัยสามอาณาจักรบันทึกต่างๆ เช่น Goryeo Dogyeong โดย Xu Jing ในปี 1123 และ Hallimbyeolgok จากสมัยโครยอแสดงให้เห็นว่ามีการใช้หัวเชื้อหมักในการทำเหล้าซัล และมีการผลิตเหล้าแบบดั้งเดิมของเกาหลีโดยใช้หัวเชื้อหมักชนิดพิเศษ ซึ่งบ่งชี้ถึงความหลากหลายของหัวเชื้อหมักในยุคนั้น ตำราคลาสสิกเกี่ยวกับอาหารในสมัยโชซอนตอนกลาง Gyugonsiuibang (1670) ให้ชื่อและรายละเอียดการผลิตของนูรุกแบบดั้งเดิม และยังสรุปไว้ด้วยว่า นูรุกในสมัยราชวงศ์โชซอนถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท ประเภทหนึ่งทำจากก้อนผงธัญพืชเรียกว่า ด็อกนูรุก และอีกประเภทหนึ่งทำจากเมล็ดธัญพืชเรียกว่า ฮึชชิมนูรุก ซึ่งนำไปสู่การผลิตซุลที่มีลักษณะแตกต่างกัน การใช้ด็อกนูรุกทำให้ซุลมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน เนื่องจากจุลินทรีย์หลากหลายชนิด เช่น เชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียกรดแลคติก สามารถเจริญเติบโตได้อย่างทั่วถึงภายในก้อน ในทางตรงกันข้าม เมื่อใช้ฮึชชิมนูรุก ซุลจะมีรสชาติที่เรียบง่ายและเบา เนื่องจากเชื้อราเจริญเติบโตเฉพาะบนผิวของนูรุกเท่านั้น นับตั้งแต่เริ่มมีการใช้หัวเชื้อหมักเชิงพาณิชย์ในระดับอุตสาหกรรม การใช้นูรุกก็ลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 22 ]] [ 8 ] [ 17 ] [ 21 ] [ 23 ] [ 24 ]}

สุราเกาหลีแบบดั้งเดิมไม่มีสีสันหลากหลายนัก ไม่ว่าจะมีส่วนผสมอะไรเพิ่มเติม เช่น ดอกไม้ รากหญ้า หรือเปลือกไม้ ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะมีสีที่ค่อนข้างธรรมดา สีของสุราเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดจะเป็นสีทองที่สว่างและเข้มกว่า สีทองเป็นสีที่ดีที่สุดในบรรดาสีต่างๆ สีม่วงเข้มเป็นสีที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด ในขณะที่สีอำพันเป็นสีที่ดีรองลงมา นอกจากสีแล้ว ความใสก็เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพเช่นกัน ยิ่งใสมากเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็ยิ่งมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น แม้จะใช้เพียงข้าวและนูรุกโดยไม่มีส่วนผสมอื่นๆ ก็สามารถแสดงกลิ่นหอมคล้ายองุ่น ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เช่น สตรอว์เบอร์รี แอปเปิ้ล พีช พลัม หรือดอกบัวได้ หากกระบวนการผลิตไม่สมบูรณ์ อาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นของเชื้อรานูรุก ดังนั้นจึงควรปล่อยให้กระบวนการผลิตเกิดการหมักหลายรอบและให้เวลาอย่างเพียงพอเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การหมักที่นานขึ้นและการบ่มที่ยาวนานขึ้นจะช่วยให้ได้คุณภาพที่ดีขึ้น มีรสชาติ สี และกลิ่นที่ดียิ่งขึ้น^{[ 1 ] [ 8 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 17 ] [ 25 ]}

• ฮงจูเหล้าสีแดงที่ทำจากข้าว กะรอมเวลล์แดง( Lithospermum erythrorhizon )และนูรุกผลิตเฉพาะบนเกาะจินโด ใน จังหวัดจอลลาใต้เดิมทีกลั่นขึ้นเพื่อสรรพคุณทางยา^{[ 48 ]}ผู้ผลิตฮงจูได้ให้คำมั่นว่าจะใช้เฉพาะส่วนผสมที่พบในเกาะจินโดเท่านั้น
• โซจูสุรากลั่นใสรสหวานเล็กน้อย เป็นสุราเกาหลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "มิตรแท้ของชีวิต" และ "เครื่องดื่มของคนทั่วไป"โซจูทำจากธัญพืช (เช่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี) หรือแป้ง เช่น มันฝรั่งมันเทศและแป้งมันสำปะหลัง แม้ว่าโซจูมักถูกเปรียบเทียบกับวอดก้า แต่โซจูมีรสหวานเนื่องจากการเติมน้ำตาลเครื่องดื่มนี้มักเสิร์ฟในแก้วช็อตมีรสชาติที่นุ่มนวล สะอาด และเข้ากันได้ดีกับอาหารเกาหลีหลากหลายชนิด โดยทั่วไป โซจูมีราคาไม่แพง ขวดทั่วไปมีราคาประมาณ 1,800 วอนน้อยกว่า 1.65 ดอลลาร์สหรัฐ (ตามมาตรฐานร้านสะดวกซื้อ) ^{[ 49 ]}โดยทั่วไปจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ 40พรูฟ (20 เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์โดยปริมาตร) ^{[ 50 ]}

ในศตวรรษที่ 13 ในสมัยราชวงศ์โครยอ ผู้รุกรานชาวมองโกลได้นำโซจู (หรือที่รู้จักกันในชื่ออารากิ ) มาด้วย^{[ 51 ]}อารากิมาจากคำภาษาอาหรับว่าอารัก (สุรา) ^{[ 52 ]}โซจูได้รับการพัฒนาขึ้นครั้งแรกในอาระเบีย และผ่านมองโกเลียระหว่างทางไปยังเกาหลี สุรากลั่นเป็นสิ่งใหม่สำหรับชาวเกาหลี ซึ่งคุ้นเคยกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมัก เช่นมักเกอลีค่ายทหารมองโกล เช่น แกซอง อันดงและเกาะเชจูเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งผลิตโซจู^{[ 53 ]}ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 โซจูที่ปรุงแต่งรสด้วยมะนาวหรือชาเขียวก็เริ่มมีวางจำหน่าย โซจูเวอร์ชั่นญี่ปุ่นเรียกว่าโชจู

ดันยังบ็อบ (การหมักครั้งเดียว) หรือลียังบ็อบ (การหมักสองครั้ง) เป็นวิธีการผลิตไวน์จากธัญพืชแบบดั้งเดิมทักจูหรือชองจูถูกกลั่นเพื่อผลิตโซจูรสชาติ อันโดดเด่น ของโซจูอันดงเป็นที่รู้จักกันดีในเมืองนี้โอโครจูจากจังหวัดคยองกีมีต้นกำเนิดในฮันยางในช่วงปลายราชวงศ์โชซอนมุนแบจู เป็น มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่สำคัญของเกาหลีใต้หมายเลข 86-1 เป็นสุราแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวฟ่าง มอล ต์ ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ข้าว และนูรุกมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 40 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรมุนแบจูมีต้นกำเนิดในภูมิภาคเปียงยางและเป็นที่รู้จักในเรื่องกลิ่นหอม ซึ่งกล่าวกันว่าคล้ายกับดอกของ ต้น มุนแบ (ลูกแพร์) ^{[ 33 ] [ 54 ]}

สุรากลั่นยังรวมถึงโกรยางจูและโอโครจูด้วย^{[ 55 ]}

เกาหลีมีไวน์ผลไม้แบบดั้งเดิมหลายชนิด ซึ่งผลิตโดยการผสมผลไม้หรือเบอร์รี่กับแอลกอฮอล์โพโดจู ( 포도주 ;葡萄酒) ทำจากไวน์ข้าวที่ผสมกับองุ่น ไวน์ผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่มาเอซิลจู (ทำจากพลัม ) บกบุนจาจู (ทำจากราสเบอร์รี่ดำเกาหลี ) ^{[ 56 ]}และไวน์ที่ทำจากควินซ์จีนเชอร์รี่และทับทิม

กวาซิลจูมักทำจากผลไม้หรือธัญพืช ในฤดูใบไม้ผลิ ผู้คนมักทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากดอกอะซาเลีย ดอกฟอร์ซิเทีย ลูกพีช และลูกแพร์ ในฤดูร้อน มักใช้ดอกบัวและดอกกุหลาบ ในฤดูใบไม้ร่วง มักใช้ดอกเบญจมาศ ส้มยูซุ องุ่นป่าเกาหลี ราสเบอร์รี่ดำ และแอปเปิล ในฤดูหนาว บางครั้งก็ใช้แอปริคอตเอเชีย

เบียร์ (เรียกว่าmaekju ; 맥주 ;麥酒) ถูกนำเข้ามาในเกาหลีโดยชาวยุโรป และมีโรงเบียร์หลายแห่งในเกาหลีใต้

โซลซงเจอลจูเป็นเหล้าที่มีกลิ่นหอม หมักด้วยซงเจอลและกิ่งสน ทำให้มีสรรพคุณทางยา ในสมัยราชวงศ์โชซอน เหล้าชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นกลางของเกาหลี ต้นสนเป็นสัญลักษณ์ของความซื่อสัตย์ จึงเป็นที่นิยมในหมู่นักปราชญ์ ในรัชสมัยของพระเจ้าซุนโจ (ค.ศ. 1800–1834) แห่งราชวงศ์โชซอน ซัมแฮจูได้รับการสืทอดต่อกันมาในตระกูลอันดงคิม เหล้าชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่ราชวงศ์มาตั้งแต่สมัยราชวงศ์โครยอ ประกอบด้วยการหมักสามครั้งด้วยข้าวและนูรุกภายในสามวันในวันหมูของเดือนแรกตามปฏิทินจันทรคติ หรือที่รู้จักกันในชื่อแบกิลีจู (เหล้าร้อยวัน) ฮยางอนจูเป็นไวน์ใสที่ทำจากข้าวเป็นแป้ง มีไว้สำหรับราชวงศ์โดยเฉพาะและผลิตโดยหน่วยงานผลิตเหล้าหลวง^{[ 1 ]}

แทกูฮายางจูทำจากสมุนไพรอาร์ติโชก ดอกเบญจมาศ และน้ำพุจากภูเขาบีซึลซาน กระบวนการหมักใช้เวลา 100 วันเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของดอกบัว ฮายางจูถูกกล่าวถึงในบันทึกของรายการดงกุยซึ่งพูดถึงสรรพคุณต่อสุขภาพ ตั้งแต่ช่วยบรรเทาอาการตาแดง ปวดหัว ไปจนถึงบรรเทาไข้และโรคหลอดเลือดสมอง^{[ 1 ]}

เมืองแดจอนมีซงซุนจู ซึ่งใช้ต้นอ่อนสนในช่วงฤดูใบไม้ผลิมาทำเป็นอาหารบดสำหรับเสิร์ฟแขกโดยเหล่านักวิชาการ^{[ 1 ]}

ในจังหวัดคยองกี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่น กียมยองจู กุนโปดังจองอองโนจู และนัมฮันซานซองโซจู ถือเป็นมรดกตกทอด กียมยองจูเป็นเหล้าโซกซองจูที่มีรสหวาน และได้ชื่อนี้มาซึ่งแปลว่าเหล้าขัน เพราะสามารถกลั่นได้ภายในคืนเดียว เป็นเหล้าที่กลั่นได้เร็ว จึงนิยมใช้เมื่อต้องการเหล้าในปริมาณมากอย่างกะทันหัน กุนโปดังจองอองโนจูเป็นสุรากลั่นที่สืบทอดกันมาในตระกูลยูตั้งแต่ปี ค.ศ. 1880 มีกลิ่นหอมและช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ชื่ออองโนจูมาจากหยดน้ำค้างคล้ายลูกปัดหยกที่เกิดขึ้นระหว่างการกลั่น^{[ 1 ]}

โซจูนัมฮันซังซองถูกส่งต่อจากป้อมปราการ ซึ่งใช้ทอฟฟี่แบบดั้งเดิมทำให้มีกลิ่นหอม^{[ 1 ]}

ในจังหวัดชุงชองเหนือ มีเหล้าหลายชนิด ได้แก่ Hansan Sogokju, Gyeryong Baegilju, Asan Yeonnyeopju, Geumsan Insambaekju และ Cheongyang Gugijaju Hansan Sogokju หรือเหล้าสำหรับนั่งดื่ม มีประวัติยาวนานถึง 1500 ปี และเป็นหนึ่งในเหล้าที่เก่าแก่ที่สุดของเกาหลี Gyeryong Baegiliju ทำจากข้าว แป้ง ดอกไม้ และใบสน ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ และหมักเป็นเวลา 100 วัน Asan Yeonnyeopju หมายถึงเหล้าใบบัว ทำจากข้าวและใบบัว หมักครั้งเดียวหลังฤดูร้อน Geumsan Insambaekju ทำจากโสม Geumsan เป็นที่รู้จักกันดีในการผลิตโสม และข้าว ข้าวสาลี และโหระพามีสีเหลืองอำพันและกลิ่นของโสม Cheongyang Gugijaju ทำจากกูจิจา หรือที่รู้จักกันในชื่อเถาวัลย์แต่งงานจีน และข้าวทำให้มีสีแดง^{[ 1 ]}

ในจังหวัดชอลลาเหนือ มีเหล้าอิกังจูและจุงนยอกโกซุล อิกังจูเป็นเหล้าประจำจังหวัดมาตั้งแต่สมัยโชซอน โดยเติมขิงและลูกแพร์ลงในโซจู ส่วนจุงนยอกโกซุลเป็นเหล้าสมุนไพรที่ทำจากน้ำหน่อไม้และสารสกัดจากขิงที่เติมลงในโซจูตั้งแต่สมัยโชซอนตอนกลาง^{[ 1 ]}

ในจังหวัดจอลลาใต้ Haenam Jinnyangju เป็นเหล้าหลวงที่สืบทอดมาจากนางสนมในราชสำนัก Jindo Hongju มีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์โครยอ มีสีแดงสด ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและย่อยอาหาร พร้อมทั้งมีสรรพคุณทางยา Boseong ganghaju ทำจากเหล้าข้าวและเติมเหล้ากลั่นจากข้าวบาร์เลย์ เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยม เดิมทีบริโภคโดยขุนนาง และในบางช่วงเวลาก็เสิร์ฟให้กับพระมหากษัตริย์ แต่ต่อมาก็แพร่หลายไปยังประชาชนทั่วไป^{[ 1 ]}

ในจังหวัดคยองซังเหนือ กิมชอน กวาฮาจู มีประวัติความเป็นมาอันยาวนานและเป็นเหล้าที่เป็นตัวแทนของกิมชอน ทำจากข้าว นูรุก และน้ำจากลำธารกวาชอน โซจูอันดงสืบทอดมาจากตระกูลอันดงที่มีชื่อเสียง ทำจากน้ำภูเขาโมกซองซาน ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสรรพคุณทางยา มุนกยอง โฮซานชุน ก็เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากน้ำในหมู่บ้านแดฮา มีความหนืดสูงและกลิ่นหอมของดอกไม้ อันดง ซงฮวาจู มีประวัติยาวนาน 200 ปี สืบทอดมาจากตระกูลจอนจู ยู และใช้เป็นเหล้าบูชาบรรพบุรุษที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้^{[ 1 ] [ 57 ]}

ในจังหวัดคยองซังใต้ Hamyang Songsunju ผลิตขึ้นเพื่อใช้เป็นยาโดยใช้ข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก nuruk ที่ทำจากยอดอ่อนของต้นสนในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งมีประวัติความเป็นมาอันยาวนานตามที่บันทึกไว้ในเอกสารสมัยราชวงศ์โครยอ ปัจจุบันมีการใช้ใบสนแทนยอดอ่อนของต้นสนในช่วงนอกฤดู^{[ 1 ]}

โอเมกิซุลทำจากแป้งข้าวฟ่างแทนข้าว ทักจูที่ทำจากข้าวฟ่างคือโอเมกิซุล โกโซริซุลผลิตขึ้นหลังจากการกลั่นโอเมกิซุล^{[ 1 ]}

จูรยองกูเป็นลูกเต๋าไม้จากอาณาจักรชิลลา (ค.ศ. 668–935) ซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อใช้ในงานเลี้ยงดื่มสุราของขุนนาง เป็นลูกเต๋า 14 ด้าน มี เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร แตกต่างจากลูกเต๋าสมัยใหม่ที่มีตัวเลขหรือจุด ลูกเต๋าชนิดนี้มีบทลงโทษ เช่น การเต้นรำโดยไม่มีดนตรี การดื่มแอลกอฮอล์และหัวเราะเสียงดัง การดื่มสุราหลายแก้วในคราวเดียว การร้องเพลง การตีจมูก เป็นต้น^{[ 1 ]}

Gyeyeongbae หมายถึงคำเตือนว่าแก้วเต็มแล้ว หน้าที่ของถ้วยนี้คือให้เทน้ำออกเมื่อเต็มแล้ว มีต้นกำเนิดมาจากภาชนะประกอบพิธีกรรมบูชา^{[ 1 ]}

ถ้วยเหล่านี้ใช้สำหรับขี่ม้า เป็นถ้วยพิเศษที่ทหารบนหลังม้าใช้ระหว่างการรบ และใช้สำหรับงานเลี้ยงและพิธีกรรมเมื่อไม่มีสงคราม ช่วงเวลาการใช้งานสามารถระบุได้จากวัสดุที่ใช้และรูปทรง ตัวอย่างเช่น ในสมัยราชวงศ์โครยอ ถ้วยเหล่านี้ทำจากเครื่องปั้นดินเผามีหูจับ แต่ในยุคต่อมาทำจากเครื่องลายครามและไม้ที่มีลวดลาย^{[ 1 ]}