ตะเกียบมีมาตั้งแต่ สมัยราชวงศ์ชาง (1766–1122  ปีก่อนคริสตกาล) เป็นอย่างน้อย อย่างไรก็ตาม ซือ หม่าเฉียนนักประวัติศาสตร์สมัยราชวงศ์ฮั่นเขียนไว้ว่า เป็นไปได้ว่าตะเกียบถูกใช้ในสมัยราชวงศ์เซี่ย ก่อนหน้านั้น และแม้แต่ในวัฒนธรรมเอ๋อลี่โถว ที่เก่ากว่านั้นด้วย แม้ว่าการค้นหาหลักฐานทางโบราณคดีจากยุคนี้จะเป็นเรื่องยากก็ตาม^{[ 1 ]}

หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของตะเกียบที่ค้นพบจนถึงปัจจุบันประกอบด้วยตะเกียบหกอัน ทำจากทองสัมฤทธิ์ยาว26 เซนติเมตร (10 นิ้ว)และ กว้าง 1.1 ถึง 1.3 เซนติเมตร (0.43 ถึง 0.51 นิ้ว)ขุดพบจากซากปรักหักพังของหยินใกล้เมืองอันหยาง ( เหอหนาน ) มีอายุประมาณ 1200 ปีก่อนคริสตกาล ในสมัยราชวงศ์ชาง เชื่อกันว่าตะเกียบเหล่านี้ใช้สำหรับประกอบอาหาร^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}การอ้างอิงข้อความที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักเกี่ยวกับการใช้ตะเกียบมาจากฮั่นเฟยจื่อซึ่งเป็นตำราปรัชญาที่เขียนโดยฮั่นเฟย ( ประมาณ280–233 ปีก่อนคริสตกาล ) ในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล^{[ 5 ]}     

การแพร่หลายของตะเกียบในวัฒนธรรมจีนบางครั้งถูกเชื่อมโยงกับปรัชญาขงจื๊อที่เน้นความปรองดองในครอบครัวเป็นพื้นฐานของระเบียบสังคม^{[ 6 ]}นักเขียนสมัยใหม่บางคนเชื่อมโยงตะเกียบกับคุณค่าดั้งเดิมของขงจื๊อ เช่น ความพอประมาณ ความสุภาพ และการไม่ใช้ความรุนแรง ตัวอย่างเช่น บางครั้งมีการกล่าวว่า "มีดสำหรับนักรบ แต่ตะเกียบสำหรับนักปราชญ์" ซึ่งเป็นสุภาษิตสมัยใหม่ที่สะท้อนการตีความเชิงสัญลักษณ์ของธรรมเนียมการรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตาม วลีนี้ไม่ปรากฏในตำราขงจื๊อคลาสสิกที่รู้จัก และไม่มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าขงจื๊อได้กล่าวเช่นนี้

ในทำนองเดียวกัน คำกล่าวที่เป็นที่นิยมซึ่งเชื่อกันว่าเป็นของเม่งจื่อ—“ผู้มีเกียรติและซื่อตรงย่อมอยู่ห่างจากทั้งโรงฆ่าสัตว์และห้องครัว^{[ 7 ]}  ... และเขาไม่อนุญาตให้มีมีดบนโต๊ะของเขา”—สะท้อนถึงงานเขียนคลาสสิกเพียงบางส่วนเท่านั้น ส่วนแรกเป็นการถอดความจากประโยคจริงในเม่งจื่อ (เหลียงฮุยหวัง 1) แต่ประโยคหลังเป็นการเพิ่มเติมในยุคปัจจุบันซึ่งไม่พบในตำราโบราณ ดังนั้น การอ้างอิงประเภทนี้จึงควรเข้าใจว่าเป็นการตีความร่วมสมัยมากกว่าการอ้างอิงโดยตรงจากแหล่งข้อมูลของขงจื่อ การที่ขงจื่ออ้างถึงตะเกียบในหนังสือพิธีกรรม ของเขา แสดงให้เห็นว่าสิ่งของเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในยุคสงครามระหว่างรัฐ (ประมาณ 475–221  ปีก่อนคริสตกาล) ^{[ 8 ]}

ตะเกียบแรกใช้สำหรับทำอาหาร คนไฟ ตักหรือหยิบอาหารชิ้นเล็ก ๆ และไม่ได้ใช้เป็นเครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร เหตุผลหนึ่งก็คือก่อนสมัยราชวงศ์ฮั่นข้าวฟ่าง เป็น พืชหลักในภาคเหนือของจีน เกาหลี และบางส่วนของญี่ปุ่น ในขณะที่ใช้ตะเกียบในการทำอาหาร แต่ในสมัยนั้นผู้คนรับประทานโจ๊กข้าวฟ่างด้วยช้อน^{[ 9 ] : 29–35}การใช้ตะเกียบในครัวยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้

เรียวริบาชิ(料理箸)คือตะเกียบสำหรับใช้ในครัวของญี่ปุ่นใช้สำหรับเตรียมอาหารญี่ปุ่นไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการรับประทานอาหาร ตะเกียบเหล่านี้ช่วยให้สามารถจับอาหารร้อนด้วยมือเดียวได้ และใช้เหมือนตะเกียบทั่วไป ตะเกียบเหล่านี้มีความยาว30 เซนติเมตร (12 นิ้ว)หรือมากกว่า และอาจมีเชือกผูกรวมกันที่ปลาย มักทำจากไม้ไผ่อย่างไรก็ตาม สำหรับการทอดแบบน้ำมันท่วม นิยมใช้ตะเกียบโลหะที่มีด้ามไม้ไผ่มากกว่า เนื่องจากปลายตะเกียบไม้ไผ่ทั่วไปจะเปลี่ยนสีและมันเยิ้มหลังจากใช้ในน้ำมันร้อนซ้ำๆ ด้ามไม้ไผ่ช่วยป้องกันความร้อนได้ 

ในทำนองเดียวกัน พ่อครัวชาวเวียดนามใช้Đũa cả ( 𥮊奇) หรือ "ตะเกียบใหญ่" ในการปรุงอาหารและตักข้าวจากหม้อ^{[ 10 ]}

เมื่อจุ่มปลายตะเกียบไม้ที่เปียกน้ำลงในน้ำมันสำหรับทอด เสียงฉ่าเนื่องจากฟองอากาศแตกแสดงว่าอุณหภูมิเหมาะสมสำหรับการทอดแบบน้ำมันท่วม ในทางกลับกัน เสียงปะทุหรือเสียงแตกดังแสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ในขณะที่ความเงียบแสดงว่าอุณหภูมิต่ำเกินไป^{[ 11 ] [ 12 ]}

ตะเกียบเริ่มถูกนำมาใช้เป็นเครื่องใช้ในการรับประทานอาหารในช่วงราชวงศ์ฮั่นเนื่องจากการบริโภคข้าวเพิ่มมากขึ้น ในช่วงเวลานั้นช้อนยังคงถูกใช้ควบคู่กับตะเกียบเป็นเครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร จนกระทั่งในสมัยราชวงศ์หมิงตะเกียบจึงถูกนำมาใช้เฉพาะสำหรับการเสิร์ฟและการรับประทานอาหารเท่านั้น จากนั้นจึงได้รับชื่อว่าkuaiziและมีรูปร่างอย่างในปัจจุบัน^{[ 13 ] [ 9 ] : 6–8}

การใช้ตะเกียบเป็นทั้งเครื่องมือในการประกอบอาหารและรับประทานอาหารแพร่หลายไปทั่วเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เมื่อเวลาผ่านไป นักวิชาการเช่น อิชชิกิ ฮาจิโร และลินน์ ไวท์ ได้สังเกตว่าโลกถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามธรรมเนียมการรับประทานอาหาร หรือกลุ่มวัฒนธรรมอาหาร ได้แก่ กลุ่มที่รับประทานอาหารด้วยนิ้วมือ กลุ่มที่ใช้ส้อมและมีด และกลุ่ม "วัฒนธรรมการใช้ตะเกียบ" ซึ่งประกอบด้วยจีน ญี่ปุ่น เกาหลี และเวียดนาม^{[ 9 ] : 1–3, 67–92}

เมื่อชาวจีนฮั่นอพยพเข้ามาพวกเขาก็ได้เผยแพร่การใช้ตะเกียบเป็นเครื่องใช้ในการรับประทานอาหารไปยังประเทศต่างๆ ในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงบรูไน กัมพูชา ลาว เนปาล มาเลเซีย เมียนมาร์ สิงคโปร์ และไทย ในสิงคโปร์และมาเลเซีย ชาวจีนฮั่นนิยมรับประทานอาหารทุกอย่างด้วยตะเกียบ ในขณะที่ชาวอินเดียและชาวมาเลย์ (โดยเฉพาะในสิงคโปร์ ) ใช้ตะเกียบเป็นหลักในการรับประทานอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว โดยรวมแล้ว การใช้ตะเกียบ ช้อน หรือส้อม สามารถใช้แทนกันได้ในภูมิภาคเหล่านี้^{[ 14 ] [ 15 ]}ในลาว เมียนมาร์ ไทย และเนปาล โดยทั่วไปแล้วจะใช้ตะเกียบเฉพาะในการรับประทานก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น^{[ 9 ] : 1–8}

ในทำนองเดียวกัน ตะเกียบได้รับการยอมรับมากขึ้นในการเชื่อมโยงกับอาหารเอเชียตะวันออกทั่วโลก เช่น ในฮาวายชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาเหนือ^{[ 16 ] [ 17 ]}และเมืองต่างๆ ที่มีชุมชนชาวเอเชียในต่างแดนทั่วโลก

การอ้างอิงถึงตะเกียบที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปมาจากหนังสือSuma Oriental ของโปรตุเกส โดย Tomé Pires ซึ่งเขียนขึ้นในปี 1515 ที่มะละกาว่า: "พวกเขา [ชาวจีน] กินด้วยตะเกียบสองอันและชามดินเผาหรือชามกระเบื้องในมือซ้ายใกล้ปาก โดยใช้ตะเกียบสองอันดูดเข้าปาก นี่คือวิถีของชาวจีน" ^{[ 18 ]}

ในภาษาจีนโบราณ ตัวอักษรที่ใช้แทนตะเกียบคือจู (箸; การเขียนใหม่ใน ภาษาจีนยุคกลาง : d̪jwo- ) แม้ว่าอาจจะมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในภาษาจีนพูดในสมัยโบราณ แต่ในที่สุดการใช้ตัวอักษรนี้ก็ถูกแทนที่ด้วยการออกเสียงของตัวอักษรกัว (快) ซึ่งหมายถึง "เร็ว" ตัวอักษรดั้งเดิมนั้นถึงแม้จะยังคงใช้ในการเขียน แต่ก็แทบจะไม่ใช้ในภาษาจีนกลางพูดในปัจจุบันแล้ว อย่างไรก็ตาม ตัวอักษรนี้ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในภาษาจีนต่างๆ เช่นภาษาฮกเกี้ยนและภาษาแต้จิ๋วเนื่องจาก ภาษา จีนหมิ่นสืบเชื้อสายมาจากภาษาจีนโบราณ โดยตรง ไม่ใช่ภาษาจีนยุคกลาง

คำภาษา จีนมาตรฐานสำหรับตะเกียบคือkuàizi (筷子) อักษรตัวแรก (筷) เป็น คำประสม แบบภาพ-เสียง (ความหมาย-เสียง) ที่สร้างขึ้นจากส่วนที่เป็นเสียงซึ่งหมายถึง "เร็ว" (快) และส่วนที่เป็นความหมายซึ่งหมายถึง "ไม้ไผ่" (竹) โดยใช้รากศัพท์ (⺮) ^{[ 19 ] [ 20 ]}

คำภาษาอังกฤษ "chopstick" อาจมาจากภาษาอังกฤษแบบพิเจนของจีนซึ่งchop chopหมายถึง "อย่างรวดเร็ว" ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ดการใช้คำนี้ที่ตีพิมพ์ครั้งแรกสุดอยู่ในหนังสือVoyages and Descriptions ในปี 1699 โดยWilliam Dampier : "ลูกเรือชาวอังกฤษเรียกพวกมันว่า Chopsticks" ^{[ 24 ]}อีกความเป็นไปได้หนึ่งคือคำนี้มาจากchow (หรือchow chow ) ซึ่งเป็นคำพิเจนที่มาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หมายถึง "อาหาร" ดังนั้น chopsticks จึงหมายถึง "ไม้สำหรับอาหาร"

ในภาษาทิเบตตะเกียบเรียกว่า "kho-ze" ཁོ་ཙེ ส่วนในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่าhashi (箸)ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือ ตะเกียบถูกเรียกว่าotemoto (おてもと)ซึ่งเป็นวลีที่มักพบเห็นบนห่อตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งTeหมายถึงมือ และmotoหมายถึงบริเวณใต้หรือรอบๆ สิ่งใดสิ่งหนึ่ง ตัวอักษรo ที่อยู่ข้างหน้า ใช้เพื่อแสดงความสุภาพ ดังนั้น otemoto จึงอาจหมายถึงจานเล็กๆ หรืออุปกรณ์เสิร์ฟใดๆ ที่วางอยู่บนโต๊ะอาหารก็ได้

ในภาษาโอกินาวาตะเกียบเรียกว่าmēshi (めーし) ซึ่งเป็นคำหยาบคาย^{[ 25 ]}และ umēshi (うめーし) ซึ่งเป็นคำสุภาพ^{[ 26 ]}หรือ'nmēshiぅんめーし(御箸, ʔNmeesi). ^{[ 27 ]}ตะเกียบชนิดพิเศษที่ทำจาก ก้าน ฮิเมฮากิ ( Polygala japonica ) เรียกว่าsōrō 'nmēshi (そーろーぅんめーし, sooroo ʔNmeesi精霊御箸) สิ่งเหล่านี้ถูกใช้ที่แท่นบูชาในคิวบง ( เทศกาลบงเก่า) ^{[ 28 ]}

ในภาษาเกาหลีคำว่า저 (箸, jeo ) ใช้ในคำประสมjeotgarak ( 젓가락 ) ซึ่งประกอบด้วยjeo ("ตะเกียบ") และgarak ("ไม้") คำว่าjeoไม่สามารถใช้เดี่ยวๆ ได้ แต่สามารถพบได้ในคำประสมอื่นๆ เช่นsujeo ( 수저 ; "ช้อนและตะเกียบ")

ในภาษาฮกเกี้ยนไต้หวันซึ่งมาจาก^ภาษาฮกเกี้ยนตะเกียบเรียกว่าtīเขียนว่า箸[ ^{29 ]}

ในภาษาเวียดนามตะเกียบเรียกว่าđũaซึ่งเขียนว่า箸ในภาษา Chữ Nôm Đũaเป็นการอ่านแบบไม่ใช้ภาษาจีนของคำ ว่า箸อีกตัวอักษรหนึ่งคือ𥮊

ในภาษามองโกลตะเกียบเรียกว่าsavkhซึ่งเขียนเป็นอักษรซีริลลิกว่า савх และเขียนว่าᠰᠠᠤᠬᠠในอักษรมองโกล

ในภาษาเขมร (เขมร) ตะเกียบเรียกว่าชังเคือ ( ចងרកឹះ )

ในประเทศที่ใช้ภาษามาเลย์ เช่น อินโดนีเซียตะเกียบเรียกว่าsumpitมาจาก ภาษา บาบามาเลย์sumpitซึ่งมาจากภาษาฮกเกี้ยน栓筆／栓笔( sng-pit , “หมุดยึด”) ในเกาะบอร์เนียวตะเกียบไม้ไผ่เรียกว่าcandas ส่วนในมาเลเซียอาจเรียกว่าpenyepit

ชุด เครื่องปั้นดินเผาซูเจอสัมฤทธิ์จาก ยุค อาณาจักรแพ็กเจ (18 ปีก่อนคริสต์ศักราช – 660 ปีคริสต์ศักราช)

ตะเกียบทองคำหนึ่งคู่และช้อนทองคำสองคัน ถูกค้นพบในสุสานของเจ้าชายจูจ้านจีแห่งราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1411–1441)

ตะเกียบมีหลากหลายรูปแบบ โดยมีความแตกต่างกันทั้งในด้านรูปทรงและวัสดุ ขึ้นอยู่กับประเทศและภูมิภาค ตะเกียบบางแบบก็ได้รับความนิยมมากกว่าแบบอื่น

• ความยาว : ตะเกียบมีความยาวตั้งแต่23 ถึง 26 เซนติเมตร (9–10 นิ้ว)โดยจะเรียวลงไปทางปลายด้านหนึ่ง ตะเกียบขนาดใหญ่และยาวมาก โดยปกติจะมีความยาวประมาณ30 ถึง 40 เซนติเมตร (12–16 นิ้ว)ใช้สำหรับประกอบอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดอาหาร    
• รูปทรงหน้าตัด : ตะเกียบอาจมีรูปทรงหน้าตัดกลม สี่เหลี่ยม หกเหลี่ยม หรือรูปทรงหลายเหลี่ยมอื่นๆ โดยปกติขอบจะโค้งมนเพื่อไม่ให้มีมุมแหลม 90° เหมือนตะเกียบสี่เหลี่ยม ตะเกียบเกาหลีมีลักษณะเด่นคือด้ามจับแบน แทนที่จะเป็นทรงแบนทั้งด้ามเหมือนตะเกียบจีน เวียดนาม และญี่ปุ่น
• รูปทรงเรียว : ตะเกียบมักจะเรียวที่ปลายด้านที่ใช้สำหรับคีบอาหาร ตะเกียบจีนและเวียดนามมักจะทู่ ในขณะที่ตะเกียบญี่ปุ่นมักจะแหลมและปลายแหลม ส่วนตะเกียบเกาหลีมักจะเรียวแหลม
• เคล็ดลับ : ตะเกียบบางชนิดมีปลายที่ขรุขระ เพื่อเพิ่มแรงเสียดทานในการจับอาหาร พื้นผิวที่ใช้จับอาจเป็นร่องวงกลม หรือมีลักษณะเป็นพื้นผิวขรุขระ
• วัสดุ : มีวัสดุให้เลือกหลากหลายชนิด เช่น ไม้ไผ่ ไม้ พลาสติก โลหะ กระดูก หยกเครื่องเคลือบดินเผาและงาช้าง
  • ตะเกียบไม้ไผ่และตะเกียบไม้มีราคาไม่แพงนัก นำความร้อน ได้น้อย และจับอาหารได้ดี อย่างไรก็ตาม หากเป็นตะเกียบที่ไม่ได้เคลือบเงาหรือเคลือบแล็กเกอร์ อาจบิดเบี้ยวและเสื่อมสภาพได้หากใช้งานต่อเนื่อง ตะเกียบสำหรับทำอาหารและตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งเกือบทั้งหมดทำจากไม้ไผ่หรือไม้ ตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งที่ไม่ได้เคลือบเงาจะใช้กันมากในร้านอาหาร โดยมักจะมาเป็นชิ้นไม้ที่ถูกตัดครึ่ง และผู้ใช้ต้องแยกออกเป็นสองตะเกียบเอง (เพื่อเป็นหลักฐานว่ายังไม่เคยใช้งานมาก่อน) ในภาษาญี่ปุ่น ตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งเหล่านี้เรียกว่าวาริบาชิ (割り箸)
  • ตะเกียบพลาสติกมีราคาไม่แพงมาก นำความร้อนได้ต่ำ และทนทานต่อการสึกหรอเมลามีนเป็นพลาสติกชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ทำตะเกียบ อย่างไรก็ตาม ตะเกียบพลาสติกไม่ดีเท่าตะเกียบไม้และไม้ไผ่ในการหยิบอาหาร เพราะมักจะลื่น นอกจากนี้ ตะเกียบพลาสติกไม่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ เนื่องจากอุณหภูมิสูงอาจทำให้ตะเกียบเสียหายและก่อให้เกิดสารพิษได้
  • ตะเกียบโลหะมีความทนทานและทำความสะอาดง่าย แต่พื้นผิวอาจลื่นได้สแตนเลสเป็นโลหะที่นิยมใช้ทำตะเกียบ แต่ ตะเกียบ ไทเทเนียมก็มีราคาใกล้เคียงกับตะเกียบไม้คุณภาพดี ส่วนเงินยังคงเป็นที่นิยมในหมู่ครอบครัวร่ำรวย และเป็นส่วนหนึ่งของชุดของขวัญ
  • วัสดุอื่นๆ เช่น งาช้าง หยก ทอง และเงิน มักถูกเลือกใช้เพื่อความหรูหรา ตะเกียบปลายเงินมักถูกใช้เป็นมาตรการป้องกันโดยคนร่ำรวย โดยอิงจากความเชื่อที่ว่าเงินจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสัมผัสกับพิษ^{[ 30 ]}
• การตกแต่ง : ตะเกียบไม้หรือไม้ไผ่สามารถทาสีหรือเคลือบเงาเพื่อตกแต่งและกันน้ำได้ ตะเกียบโลหะบางครั้งอาจทำให้พื้นผิวหยาบหรือสลักลวดลายเพื่อลดความลื่น ตะเกียบโลหะที่มีราคาสูงกว่าบางครั้งอาจเชื่อมต่อกันด้วยโซ่สั้นๆ ที่ปลายด้านที่ไม่เรียวเพื่อป้องกันไม่ให้แยกออกจากกัน

ผู้ใช้ตลอดชีวิตและผู้เรียนที่เป็นผู้ใหญ่ทั่วโลกต่างก็จับตะเกียบได้หลายวิธี แต่โดยทั่วไปแล้วมีความเห็นพ้องกันว่าการจับแบบมาตรฐานเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการจับและใช้ตะเกียบ^{[ 40 ]}

ไม่ว่าผู้ใช้จะจับแบบมาตรฐานหรือแบบอื่น ๆ เป้าหมายของพวกเขาก็เหมือนกัน พวกเขาถือตะเกียบสองอันไว้ในมือข้างที่ถนัด โดยใช้ปลายนิ้วและส่วนต่าง ๆ ของมือยึดไว้ ทำให้ตะเกียบกลายเป็นส่วนขยายของมือTsung-Dao Leeผู้ได้รับรางวัลโนเบลสาขาฟิสิกส์ สรุปไว้ดังนี้: "แม้จะเรียบง่าย แต่ตะเกียบสองอันก็ใช้หลักฟิสิกส์ของคานงัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตะเกียบเป็นส่วนขยายของนิ้วมือมนุษย์ นิ้วมือทำอะไรได้ ตะเกียบก็ทำได้เช่นกัน" ^{[ 9 ] : 14}

รูปแบบการจับที่แตกต่างกันนั้นมีประสิทธิภาพในการหยิบจับอาหารแตกต่างกัน และแตกต่างกันในปริมาณแรงบีบ ( แรงกด ) ที่สามารถสร้างได้ บางรูปแบบการจับสามารถสร้างแรงดึงออกด้านนอกได้มาก ในขณะที่บางรูปแบบไม่สามารถทำเช่นนั้นได้

ด้ามจับมาตรฐาน

ส่วนต่างๆ ของนิ้วมือและมือ

การจับตะเกียบแบบมาตรฐานนั้น ใช้ปลายนิ้วหัวแม่มือ ปลายนิ้วชี้ และข้อนิ้วกลางจับตะเกียบส่วนบนไว้ นิ้วทั้งสามนี้จะโอบตะเกียบส่วนบนจากสามด้าน และยึดตะเกียบไว้แน่นราวกับกำลังจับปากกา นิ้วทั้งสามนี้ใช้การจับแบบสามขาเพื่อขยับและหมุนตะเกียบส่วนบนราวกับว่าเป็นส่วนหนึ่งของร่างกาย ปลายด้านหลังของตะเกียบส่วนบนจะวางอยู่บนโคนนิ้วชี้

อย่างไรก็ตาม ตะเกียบด้านล่างโดยทั่วไปจะอยู่กับที่ โดยยึดไว้ที่โคนนิ้วหัวแม่มือ ซึ่งจะกดตะเกียบเข้ากับข้อนิ้วนางและกับส่วนปลายนิ้วหัวแม่มือ ดังนั้นนิ้วหัวแม่มือจึงทำหน้าที่สองอย่าง คือ ยึดตะเกียบด้านล่างให้อยู่กับที่ และในขณะเดียวกันก็ขยับตะเกียบด้านบนด้วย นิ้วหัวแม่มือต้องแบนราบเพื่อให้สามารถทำหน้าที่สองอย่างนี้ได้^{[ 41 ]}

ช่วงการเคลื่อนไหวของการจับแบบมาตรฐาน

ท่าทางปิด

ท่าเปิด

ภาพด้านข้างแสดงให้เห็นนิ้วหัวแม่มือที่แบนราบ

กระบวนการเรียนรู้มักเริ่มต้นด้วยการวางนิ้วที่ถูกต้องตามหลักการจับมาตรฐาน สิ่งสำคัญสำหรับผู้เรียนคือการเข้าใจวิธีการจับไม้ทั้งสองอันให้มั่นคงในมือ เสมือนเป็นส่วนต่อขยายของนิ้วมือ

ขั้นตอนต่อไปคือการเรียนรู้การเคลื่อนไหวที่ถูกต้องของนิ้วมือ เพื่อขยับตะเกียบจากท่าปิดที่ปลายตะเกียบชิดกัน ไปสู่ท่าเปิดที่ปลายตะเกียบแยกออกจากกันเพื่อจับอาหาร ท่าเปิดและท่าปิดนี้เป็นท่าจับตะเกียบที่ได้มาตรฐานที่สุด ในสถานการณ์การรับประทานอาหารส่วนใหญ่ ปลายตะเกียบไม่จำเป็นต้องแยกออกจากกันกว้างขนาดนั้น

ทั้งการวางนิ้วและการเคลื่อนไหวการจับมาตรฐานนั้นอาศัยนิ้วหัวแม่มือที่แบนราบ ด้วยท่านิ้วหัวแม่มือที่แบนราบนี้ โคนนิ้วหัวแม่มือสามารถออกแรงได้มากพอที่จะตรึงแท่งด้านล่างไว้กับข้อต่อของนิ้วนางและกับส่วนปลายนิ้ว ในขณะเดียวกัน ปลายนิ้วหัวแม่มือจะดันกลับไปที่นิ้วชี้และข้อต่อของนิ้วกลาง เนื่องจากทั้งสามนิ้วนี้ใช้แท่งด้านบนร่วมกัน^{[ 42 ]}

รูปทรงของนิ้วหัวแม่มือที่แบนนั้นช่วยป้องกันไม่ให้ตะเกียบด้านล่างหลุดหรือขยับเข้าใกล้ตะเกียบด้านบนในระหว่างการจับแบบมาตรฐานซ้ำๆ การรักษาระยะห่างระหว่างตะเกียบทั้งสองให้มากพอ ณ จุดที่ตะเกียบตัดกับนิ้วหัวแม่มือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการจับแบบมาตรฐาน ในท่ากางออก จะช่วยให้ปลายตะเกียบแยกออกจากกันได้โดยที่ปลายด้านหลังของตะเกียบไม่ชนกัน ในท่าหุบ จะช่วยให้ควบคุมปลายตะเกียบได้ดีขึ้น^{[ B ]}

อุปกรณ์ช่วยฝึกใช้ตะเกียบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดน่าจะเป็นแบบที่มีปลอกหุ้มและยางรัด ซึ่งใช้กันในร้านอาหารเอเชียตะวันออกทั่วโลก โดยส่วนใหญ่จะใช้งานคล้ายกับแหนบหรือที่คีบ แม้ว่าจะใช้ประโยชน์ได้ดีในการหยิบอาหาร แต่ก็ไม่ได้ช่วยให้ผู้เรียนจับตะเกียบได้อย่างถูกวิธี มีสิ่งประดิษฐ์คล้ายตะเกียบมากมายวางขายในตลาด เช่นKwik Stixบางสิ่งประดิษฐ์ก็รวมเอาอุปกรณ์อื่นๆ เข้ากับตะเกียบด้วย เช่น The Chork, ตะเกียบแบบมีส้อมและมีด เป็นต้น

อุปกรณ์ช่วยการเรียนรู้บางอย่างช่วยผู้เรียนในการวางนิ้วเบื้องต้นตามหลักการจับตะเกียบมาตรฐาน เช่น การทำเครื่องหมาย "นิ้วชี้" "ปลายนิ้วโป้ง" หรือคำที่เทียบเท่ากันไว้ที่ตำแหน่งที่ถูกต้องบนตะเกียบ บ่อยครั้งที่ตะเกียบเหล่านี้จะมีร่องรูปทรงนิ้วแกะสลักไว้ เพื่อช่วยให้ผู้เรียนหาตำแหน่งการวางนิ้วที่ถูกต้องได้ง่ายขึ้น ตะเกียบสำหรับฝึกการวางนิ้วแบบอื่นๆ อาจแกะสลักร่องเป็นวงกลมแทนร่องรูปทรงนิ้ว

อุปกรณ์ช่วยการเรียนรู้บางชนิดช่วยให้ผู้ใช้สามารถใช้ตะเกียบสองอันเสมือนเป็นส่วนขยายของนิ้วมือ โดยไม่ต้องใช้ท่าทางนิ้วมือที่ถูกต้องเหมือนกับการจับตะเกียบแบบมาตรฐาน บางรุ่นมีห่วงที่ให้นิ้วสามารถขยับตะเกียบอันบนได้ราวกับเป็นโครงสร้างภายนอกของนิ้วมือ บางรุ่นใช้แท็บรูปทรงนิ้วมือแทนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกันทั้งตะเกียบอันบนและอันล่าง ส่วนบางรุ่นก็ผสมผสานคุณสมบัติการจัดวางนิ้วเข้ากับวิธีการข้างต้น โดยปกติแล้วรุ่นเหล่านี้จะเชื่อมต่อตะเกียบทั้งสองอันด้วยสะพานและบานพับ ช่วยยึดตะเกียบทั้งสองอันให้อยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องแทนผู้ใช้

การใช้ตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งแพร่หลายมากที่สุดในญี่ปุ่น โดยมีการใช้ประมาณ 24 พันล้านคู่ต่อปี^{[ 67 ] [ 68 ] [ 69 ]}ซึ่งเทียบเท่ากับเกือบ 200 คู่ต่อคนต่อปี^{[ 70 ]}ในประเทศจีน มีการผลิตตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งประมาณ 45 พันล้านคู่ต่อปี^{[ 70 ]}ซึ่งคิดเป็นไม้1.66 ล้านลูกบาศก์เมตร (59 × 10 ⁶ ลูกบาศก์ฟุต) ^{[ 71 ]} หรือ ต้นไม้ที่โตเต็มที่ 25 ล้าน ต้น ต่อปี^{[ 70 ]} ^  

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2549 จีน ได้กำหนดภาษี 5% สำหรับตะเกียบแบบใช้แล้ว ทิ้งเพื่อลดการสิ้นเปลืองทรัพยากรธรรมชาติจากการบริโภคมากเกินไป^{[ 72 ] [ 73 ]}มาตรการนี้มีผลมากที่สุดในญี่ปุ่น เนื่องจากตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งของญี่ปุ่นจำนวนมากนำเข้าจากจีน^{[ 70 ]}ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 90% ของตลาดญี่ปุ่น^{[ 69 ] [ 74 ]}

ผู้ผลิตชาวอเมริกันได้เริ่มส่งออกตะเกียบที่ผลิตในอเมริกาไปยังประเทศจีน โดยใช้ไม้สวีทกัมและ ไม้ ป็อปลาร์เนื่องจากวัสดุเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องทำให้สีอ่อนลงด้วยสารเคมีหรือสารฟอกขาว และเป็นที่ดึงดูดใจผู้บริโภคชาวจีนและชาวเอเชียตะวันออกอื่นๆ^{[ 75 ]}

นักร้องชาวไต้หวันที่เกิดในอเมริกาWang Leehomได้สนับสนุนการใช้ ตะเกียบ ที่ทำจากวัสดุที่ยั่งยืน อย่าง เปิดเผย^{[ 76 ] [ 77 ]}ในญี่ปุ่น ตะเกียบที่ใช้ซ้ำได้เรียกว่าmaihashi หรือ maibashi (マイ箸หมายถึง "ตะเกียบของฉัน" ) ^{[ 78 ] [ 79 ]}

จาก การสำรวจ ของกรมอนามัยฮ่องกง ในปี 2549 พบว่า ตั้งแต่ปี 2546 สัดส่วนของผู้คนที่ใช้ตะเกียบ ช้อน หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่แยกกันอย่างชัดเจนในการตักอาหารจากจานเดียวกันเพิ่มขึ้นจาก 46% เป็น 65% ^{[ 80 ]}