มีเรื่องเล่าเกี่ยวกับต้นกำเนิดหลายเรื่องที่ขาดหลักฐาน ราล์ฟ เอส. แฮตทอกซ์ บันทึกประเพณีที่กล่าวว่าศาสดามูฮัม หมัดของศาสนาอิสลาม ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเครื่องดื่มกระตุ้นโดยเทวดาเกเบรียลซึ่งแนะนำว่ามีคุณสมบัติในการฟื้นฟู^{[ 13 ]}ในตำนานที่เล่าขานกันทั่วไปอีกเรื่องหนึ่งคัลดีคนเลี้ยงแพะชาวเอธิโอเปียหรืออาหรับในศตวรรษที่ 9 ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}เป็นคนแรกที่สังเกตเห็นต้นกาแฟหลังจากเห็นฝูงแพะของเขามีพลังงานมากขึ้นจากการเคี้ยวต้นกาแฟ^{[ 4 ]}ตำนานนี้ไม่ปรากฏก่อนปี 1671 ซึ่งบ่งชี้ว่าเรื่องราวนี้น่าจะเป็นเรื่องเล่าที่ไม่เป็นความจริง โดยเล่าครั้งแรกโดย Antoine Faustus Nairon ศาสตราจารย์ ชาวมารอนิตด้านภาษาตะวันออกและผู้เขียนตำราเล่มแรกๆ ที่ตีพิมพ์เกี่ยวกับกาแฟDe Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus (โรม, 1671) ซึ่งบรรยายถึงคนเลี้ยงอูฐหรือแพะในอาณาจักรอายามาน อาราเบียเฟลิกซ์^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 4 ]}ในบันทึกที่เก่าแก่ที่สุดนั้นไม่มีการระบุชื่อคนเลี้ยงสัตว์ และชื่อ Kaldi ดูเหมือนจะเป็นชื่อที่ถูกสร้างขึ้นในภายหลังในศตวรรษที่ 20 ^{[ 20 ]}ตำนานอีกเรื่องหนึ่งกล่าวว่าการค้นพบกาแฟนั้นมาจาก Sheikh Omar หลังจากถูกเนรเทศออกจาก Mokha และกำลังอดอยาก Omar ก็พบผลเบอร์รี่ หลังจากพยายามเคี้ยวและคั่วแล้ว Omar ก็ต้มมัน ซึ่งได้ของเหลวที่ช่วยฟื้นฟูและบำรุงกำลังเขา^{[ 1 ]}

การอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟและคุณสมบัติของมันปรากฏในหนังสือ อั ล-ฮาวีของอัล-ราซี ในศตวรรษที่ 10 ^{[ a ]}และในหนังสือตำราการแพทย์ ของ อวิเซนนาในศตวรรษที่ 11 ^{[ 21 ] [ b ]}ซึ่งทั้งสองเล่มอธิบายถึงส่วนประกอบของพืชที่เรียกว่าบันชัมว่ามีฤทธิ์ร้อนและแห้ง^{[ c ]}โดยอัล-ราซีรายงานถึงผลดีต่อกระเพาะอาหาร และอิบนุ ซินายังกล่าวอ้างถึงประโยชน์ต่อผิวหนังและกลิ่นตัวอีกด้วย ตามบันทึกในภายหลัง บันชัมทำมาจากรากมากกว่าเมล็ดกาแฟ^{[ 22 ] [ 23 ]}ไม่มีหลักฐานยืนยันใดๆ ทั้งทางประวัติศาสตร์หรือทางโบราณคดีเกี่ยวกับการบริโภคกาแฟเป็นเครื่องดื่มก่อนศตวรรษที่ 15 เครื่องดื่มนี้ดูเหมือนจะเป็นการพัฒนาที่ค่อนข้างใหม่ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 การดื่มกาแฟเป็นที่แพร่หลายในหมู่ชุมชนซูฟีในเยเมน^{[ 22 ] [ 24 ]}

นักเขียนยุคแรกๆ เกี่ยวกับกาแฟคืออับดุลกอดีร์ อัล-จาซีรีแห่งอิรักสมัยออตโตมันซึ่งในปี 1587 ได้รวบรวมผลงานที่ติดตามประวัติศาสตร์และข้อโต้แย้งทางกฎหมายของกาแฟไว้ในหนังสือʿUmdat al-ṣafwa fī ḥill al-qahwa ( عمدة الصفوة في حل القهوة ) ซึ่งเขาอ้างว่าเมล็ดกาแฟมีต้นกำเนิดใน "ดินแดนของซาอัด อัด-ดินและประเทศอบิสซิเนียและของจาบาร์ตและสถานที่อื่นๆ ในดินแดนอะญัมแต่เวลาที่เริ่มใช้ครั้งแรกนั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด และเราก็ไม่ทราบเหตุผลด้วย" อัล-จาซีรีกล่าวอ้างว่ากาแฟถูกนำเข้ามาในไคโรในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 โดยผู้ศรัทธาซูฟี^{[ 25 ]}

ดูเหมือนว่ากาแฟน่าจะถูกเก็บเกี่ยวจากป่า โดยมีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่าการใช้กาแฟแพร่หลายมากขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในกลุ่มชาวมุสลิมบางกลุ่มในเอธิโอเปียตะวันออกเฉียงใต้ แม้ว่าหลักฐานโดยตรงเกี่ยวกับการบริโภคในยุคแรกยังคงมีน้อย เชื่อกันว่าการใช้กาแฟแพร่กระจายข้ามทะเลแดงไปยัง รัฐ สุลต่านอราซูลิดแห่งเยเมน ซึ่งรักษาความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมและการค้ากับรัฐสุลต่านอดาลการบริโภคกาแฟปรากฏขึ้นครั้งแรกในเยเมน โดยเฉพาะในภูมิภาคต่างๆ เช่นเอเดนโมชาและซาบิดในช่วงศตวรรษที่ 15 ^{[ 26 ] [ 27 ]}นักวิชาการในศตวรรษที่ 16 อิบนุ ฮาจาร์ อัล-ฮัยตามี เขียนเกี่ยวกับพัฒนาการของพืชจากต้นไม้ในภูมิภาคเซลา [ ^{28 ]}ในปี 1542 ลูกเรือชาวโปรตุเกสได้พบกับเรือจากเซลาที่ขนส่งเนยใสและกาแฟไปยัง อัล ^- ชี ห์รในเยเมน^{[ 29 ]}

แหล่งข้อมูลอื่นเกี่ยวกับการดื่มกาแฟหรือความรู้เกี่ยวกับต้นกาแฟปรากฏขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 ในบันทึกของ Ahmed al-Ghaffar ในเยเมน^{[ 4 ]}ซึ่งเมล็ดกาแฟถูกคั่วและชงเป็นครั้งแรกในลักษณะเดียวกับที่เตรียมในปัจจุบัน กาแฟถูกใช้โดยกลุ่มซูฟีเพื่อให้ตื่นตัวสำหรับพิธีกรรมทางศาสนาของพวกเขา^{[ 31 ]}บันทึกต่างๆ แตกต่างกันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของต้นกาแฟก่อนที่จะปรากฏในเยเมน กาแฟอาจถูกนำเข้ามาในเยเมนจากเอธิโอเปียผ่านการค้าทางทะเลแดง^{[ 32 ]}บันทึกหนึ่งระบุว่า Muhammad Ibn Sa'd al-Dhabḥani เป็นผู้ที่นำกาแฟมายังเอเดนจากชายฝั่งโซมาเลีย^{[ 33 ]}บันทึกยุคแรกอื่นๆ กล่าวว่า Ali ben Omar แห่ง นิกายซูฟี Shadhiliเป็นคนแรกที่นำกาแฟมาสู่อาระเบีย^{[ 33 ] [ 34 ] [ 31 ]}ภายในศตวรรษที่ 16 กาแฟได้แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ^{[ 35 ]}

ในปี ค.ศ. 1583 เลออนฮาร์ด ราววูล์ฟ แพทย์ชาวเยอรมัน ได้ให้คำอธิบายเกี่ยวกับกาแฟไว้ดังนี้ หลังจากเดินทางกลับจากทริปสิบปีในตะวันออกใกล้:

เครื่องดื่มสีดำสนิทราวกับหมึก มีสรรพคุณรักษาโรคต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะโรคเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร ผู้บริโภคจะดื่มในตอนเช้า โดยตักใส่ถ้วยกระเบื้องแล้วส่งต่อกันไปคนละถ้วย ส่วนประกอบของเครื่องดื่มนี้คือน้ำและผลไม้จากพุ่มไม้ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า บุนนู

ภายในจักรวรรดิออตโตมันร้านกาแฟแห่งแรกเปิดขึ้นในปี 1555 ที่ทาห์ตาคาเล อิสตันบูล^{[ 36 ]}เนื่องจากทาห์ตาคาเลตั้งอยู่ทางตะวันตกของช่องแคบบอสฟอรัส จึงน่าจะเป็นร้านกาแฟแห่งแรกในยุโรป การค้าที่เฟื่องฟูนำสินค้ามากมาย รวมถึงกาแฟ จากจักรวรรดิออตโตมันไปยังเวนิส กาแฟได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางมากขึ้นในยุโรปหลังจากที่สมเด็จพระสันตะปาปาเคลเมนต์ที่ 8ประกาศให้เป็นเครื่องดื่มของชาวคริสต์ในปี 1600 แม้จะมีเสียงเรียกร้องให้ห้าม "เครื่องดื่มของชาวมุสลิม" ก็ตามกาแฟได้แพร่กระจายไปยังอิตาลีภายในปี 1600 จากนั้นไปยังส่วนอื่นๆ ของยุโรป อินโดนีเซีย และอเมริกา^{[ 37 ]}ร้านกาแฟแห่งแรกในยุโรปนอกจักรวรรดิออตโตมันเปิดขึ้นในเวนิสในปี 1647 ^{[ 38 ]}

โฆษณาผลิตภัณฑ์กาแฟเข้มข้นจากปลายศตวรรษที่ 19

โฆษณาของ กาแฟ G  Washington ในปี 1919 ผู้คิดค้นคือจอร์จ วอชิงตันซึ่งได้พัฒนาวิธีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปในระดับเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่

บริษัทอินเดียตะวันออกของเนเธอร์แลนด์เป็นบริษัทแรกที่นำเข้ากาแฟในปริมาณมาก^{[ 1 ]}ต่อมาชาวดัตช์ได้ปลูกกาแฟในชวาและศรีลังกา^{[ 39 ]}การส่งออกกาแฟอินโดนีเซีย ครั้งแรก จากชวาไปยังเนเธอร์แลนด์เกิดขึ้นในปี 1711 ^{[ 40 ]}

ด้วยความพยายามของบริษัทบริติชอีสต์อินเดียกาแฟจึงได้รับความนิยมในอังกฤษ ในบันทึกประจำวันของเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1637 จอห์น อีฟลินบันทึกการชิมเครื่องดื่มที่ออกซ์ฟอร์ดซึ่งนำมาโดยนักศึกษาจากวิทยาลัยบอลลิออลจากเกาะครีตชื่อนาธาเนียล โคโนปิออสแห่งครีต^{[ ​​41 ] [ 42 ]} ร้านกาแฟ ควีนส์เลนในออกซ์ฟอร์ด ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1654 ยังคงมีอยู่จนถึงปัจจุบัน กาแฟถูกนำเข้ามาในฝรั่งเศสในปี ค.ศ. 1657 และในออสเตรียและโปแลนด์หลังจากยุทธการเวียนนาใน ปี ค.ศ. 1683 เมื่อกาแฟถูกยึดจากเสบียงของชาวเติร์กที่พ่ายแพ้^{[ 43 ]}

เมื่อกาแฟมาถึงอเมริกาเหนือในช่วงยุคอาณานิคม ในตอนแรกมันไม่ประสบความสำเร็จเท่าในยุโรป เนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังคงได้รับความนิยมมากกว่า ในช่วงสงครามปฏิวัติ ความต้องการกาแฟเพิ่มขึ้นมากจนพ่อค้าต้องกักตุนสินค้าที่มีอยู่น้อยนิดและขึ้นราคาอย่างมาก ซึ่งเป็นผลมาจากการลดลงของชาจากพ่อค้าชาวอังกฤษ^{[ 44 ]}และการตัดสินใจโดยทั่วไปของชาวอเมริกันจำนวนมากที่จะหลีกเลี่ยงการดื่มชาหลังจากเหตุการณ์ปาร์ตี้ชาบอสตันใน ปี 1773 ^{[ 45 ]}

ในช่วงศตวรรษที่ 18 การบริโภคกาแฟในอังกฤษลดลง และหันมาดื่มชาแทนชาทำได้ง่ายกว่าและมีราคาถูกลงเนื่องจากการพิชิตอินเดียของอังกฤษและอุตสาหกรรมชาที่นั่น^{[ 46 ]}ในยุคเรือใบ ลูกเรือบนเรือของกองทัพเรืออังกฤษได้ทำกาแฟทดแทนโดยการละลายขนมปังที่ไหม้เกรียมในน้ำร้อน^{[ 47 ]}ตามคำกล่าวของกัปตันเฮนส์ ผู้บริหารอาณานิคมของเอเดน (ค.ศ. 1839–1854) โมคาเคยนำเข้ากาแฟมากถึงสองในสามจากพ่อค้าในเบอร์เบรา ก่อนที่การค้ากาแฟของโมคาจะถูกอังกฤษยึดครองเอเดนในศตวรรษที่ 19 หลังจากนั้น กาแฟเอธิโอเปียส่วนใหญ่ถูกส่งออกไปยังเอเดนผ่านทางเบอร์เบรา^{[ 48 ]}

กาเบรียล เดอ คลิเยอชาวฝรั่งเศสนำต้นกาแฟไปยังดินแดนฝรั่งเศสในมาร์ตินีกในทะเลแคริบเบียนในช่วงทศวรรษ 1720 ^{[ 49 ]}ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของกาแฟอาราบิกาที่ปลูกกันทั่วโลกส่วนใหญ่ กาแฟเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศและถูกนำไปปลูกทั่วทวีปอเมริกา^{[ 50 ]}มีการปลูกกาแฟในแซงต์-โดมิงก์ซึ่งปัจจุบันคือเฮติ ตั้งแต่ปี 1734 และภายในปี 1788 ก็สามารถผลิตกาแฟได้ครึ่งหนึ่งของโลก^{[ 51 ]}สภาพการทำงานของทาสในไร่กาแฟเป็นปัจจัยหนึ่งในการปฏิวัติเฮติและอุตสาหกรรมกาแฟก็ไม่เคยฟื้นตัวอย่างเต็มที่ในที่นั่น^{[ 52 ]}

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 เยเมนได้พัฒนาเศรษฐกิจกาแฟที่เฟื่องฟู เกษตรกรปลูกกาแฟบนระเบียงภูเขาเหนือ ที่ราบ ติฮามาห์และเส้นทางการค้าเชื่อมโยงท่าเรือของเยเมนกับเจดดาห์และไคโร ในศตวรรษที่ 17 กาแฟได้แซงหน้าการค้าเครื่องเทศทั่วโลก[ 53 ^{]จนถึงปลาย}ศตวรรษที่ 17 เยเมนเป็นผู้ผลิตกาแฟรายหลักของโลก และโมคาเป็นท่าเรือขนส่งกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก^{[ 6 ] [ 54 ]}

กาแฟถูกนำเข้ามาในบราซิลในปี 1727 แต่การเพาะปลูกไม่ได้เฟื่องฟูจนกระทั่งได้รับเอกราชในปี 1822 ^{[ 55 ]}หลังจากนั้น พื้นที่ป่าฝน จำนวนมหาศาล ถูกถางเพื่อปลูกกาแฟ โดยเริ่มจากบริเวณรอบๆเมืองริโอเดจาเนโรและต่อมาที่เมืองเซาเปาโล^{[ 56 ]}บราซิลเปลี่ยนจากแทบไม่มีการส่งออกกาแฟเลยในปี 1800 มาเป็นผู้ผลิตกาแฟรายสำคัญในภูมิภาคในปี 1830 และกลายเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในโลกในปี 1852 ระหว่างปี 1910 ถึง 1920 บราซิลส่งออกกาแฟประมาณ 70% ของโลก โคลอมเบีย กัวเตมาลา และเวเนซุเอลาส่งออก 15% และการผลิตจากโลกเก่าคิดเป็นสัดส่วนน้อยกว่า 5% ของการส่งออกทั่วโลก^{[ 57 ]}

หลายประเทศในอเมริกากลางเริ่มทำการเพาะปลูกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และเกือบทุกประเทศมีส่วนเกี่ยวข้องกับการขับไล่และการเอารัดเอาเปรียบชนพื้นเมืองในวงกว้าง สภาพความเป็นอยู่ที่เลวร้ายนำไปสู่การลุกฮือ การรัฐประหาร และการปราบปรามชาวนาอย่างนองเลือด^{[ 58 ]}ข้อยกเว้นที่น่าสังเกตคือคอสตาริกา ซึ่งการขาดแคลนแรงงานทำให้ไม่สามารถก่อตั้งฟาร์มขนาดใหญ่ได้ ฟาร์มขนาดเล็กและสภาพความเป็นอยู่ที่เท่าเทียมกันมากขึ้นช่วยบรรเทาความไม่สงบในช่วงศตวรรษที่ 19 และ 20 ^{[ 59 ]}

การเติบโตอย่างรวดเร็วของการผลิตกาแฟในอเมริกาใต้ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 สอดคล้องกับการเพิ่มขึ้นของการบริโภคในประเทศที่พัฒนาแล้ว การเติบโตนี้เด่นชัดที่สุดในสหรัฐอเมริกา ซึ่งอัตราการเติบโตของประชากรสูงควบคู่ไปกับการบริโภคต่อหัวที่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าระหว่างปี 1860 ถึง 1920 แม้ว่าสหรัฐอเมริกาจะไม่ใช่ประเทศที่ดื่มกาแฟมากที่สุดในขณะนั้น (เบลเยียม เนเธอร์แลนด์ และประเทศในกลุ่มนอร์ดิกต่างก็มีการบริโภคต่อหัวในระดับที่เทียบเท่าหรือสูงกว่า) แต่เนื่องจากขนาดที่ใหญ่โต สหรัฐอเมริกาจึงเป็นผู้บริโภคกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลกตั้งแต่ปี 1860 และในปี 1920 ประมาณครึ่งหนึ่งของกาแฟทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลกถูกบริโภคในสหรัฐอเมริกา^{[ 57 ]}

กาแฟได้กลายเป็นพืชเศรษฐกิจ ที่สำคัญ สำหรับประเทศกำลังพัฒนาหลายแห่ง ประชากรกว่า 100 ล้านคนในประเทศกำลังพัฒนาต้องพึ่งพากาแฟเป็นแหล่งรายได้หลัก กาแฟได้กลายเป็นสินค้าส่งออกหลักและเป็นเสาหลักทางเศรษฐกิจของประเทศในแอฟริกา เช่น ยูกันดา บุรุนดี รวันดา และเอธิโอเปีย^{[ 60 ]}รวมถึงประเทศในอเมริกากลางอีกหลายประเทศ

ในบรรดาสายพันธุ์หลักสองสายพันธุ์ที่ปลูก กาแฟอาราบิกา (จากC. arabica ) โดยทั่วไปแล้วได้รับการยกย่องมากกว่ากาแฟโรบัสตา (จากC. canephora ) กาแฟโรบัสตามีแนวโน้มที่จะขมและมีรสชาติน้อยกว่า แต่มีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่ากาแฟอาราบิกา ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ประมาณสามในสี่ของกาแฟที่ปลูกทั่วโลกคือC. arabica [ ^{61 ] สาย}พันธุ์โรบัสตามีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิกาประมาณ 40–50% ^{[ 76 ]}ด้วยเหตุนี้ สายพันธุ์นี้จึงถูกใช้เป็นสารทดแทนราคาถูกสำหรับอาราบิกาในกาแฟผสมเชิงพาณิชย์หลายชนิด เมล็ดกาแฟโรบัสตาคุณภาพดีใช้ใน กาแฟ เอสเปรสโซ แบบอิตาลีดั้งเดิม เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและฟองนมที่ดีกว่า (เรียกว่าครีมา )

กาแฟโรบัสต้ามีความอ่อนไหวต่อโรคน้อยกว่ากาแฟอาราบิก้า และสามารถปลูกได้ในระดับความสูงที่ต่ำกว่าและสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่า ซึ่งกาแฟอาราบิก้าไม่สามารถเจริญเติบโตได้^{[ 78 ]}สายพันธุ์โรบัสต้าถูกเก็บรวบรวมครั้งแรกในปี 1890 จากแม่น้ำโลมานีซึ่งเป็นสาขาของแม่น้ำคองโก และถูกขนส่งจากรัฐคองโกเสรี (ปัจจุบันคือสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก) ไปยังบรัสเซลส์และชวาราวปี 1900 จากชวา การผสมพันธุ์เพิ่มเติมส่งผลให้มีการจัดตั้งสวนกาแฟโรบัสต้าในหลายประเทศ^{[ 77 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การแพร่ระบาดของโรคราสนิมใบกาแฟที่ร้ายแรง ซึ่งเกิดจากเชื้อราก่อโรคHemileia vastatrixได้เร่งให้มีการนำกาแฟโรบัสต้าที่ต้านทานโรคมาใช้ เชื้อก่อโรคนี้ทำให้เกิดจุดสีสนิมอ่อนๆ บนด้านล่างของใบกาแฟ^{[ 79 ]}มันเจริญเติบโตเฉพาะบนใบของต้นกาแฟเท่านั้น^{[ 80 ]}โรคราสนิมใบกาแฟพบได้ในแทบทุกประเทศที่ผลิตกาแฟ^{[ 81 ]}

โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดกาแฟจากประเทศหรือภูมิภาคต่างๆ สามารถแยกแยะได้จากความแตกต่างของรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และความเป็นกรด^{[ 82 ]}ลักษณะรสชาติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ปลูก สายพันธุ์ย่อยทางพันธุกรรม ( พันธุ์ ) และกระบวนการแปรรูป ของกาแฟ ^{[ 83 ]}โดยทั่วไปแล้ว พันธุ์ต่างๆ จะรู้จักกันตามภูมิภาคที่ปลูก เช่นโคลอมเบียชวาและโคนา เมล็ดกาแฟอาราบิกาปลูกกันเป็นหลักในละตินอเมริกา แอฟริกาตะวันออก หรือเอเชีย ในขณะที่เมล็ดกาแฟโร บัสตาปลูกในแอฟริกาตอนกลาง เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และบราซิล^{[ 61 ]}

เดิมที กาแฟถูกปลูกในร่มเงาของต้นไม้ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์และแมลงหลายชนิด^{[ 92 ]}มีการใช้ต้นไม้ในป่าที่เหลืออยู่เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ก็มีการปลูกต้นไม้หลายชนิดด้วยเช่นกัน ซึ่งรวมถึงต้นไม้ตระกูลถั่วในสกุลAcacia , Albizia , Cassia , Erythrina , Gliricidia , IngaและLeucaenaรวมถึงต้นโอ๊คที่ไม่ใช่พืชตระกูลถั่วที่ตรึงไนโตรเจนได้ในสกุลCasuarinaและต้นโอ๊คไหมGrevillea robusta [ ^{93 ] วิธี}นี้มักเรียกว่า " กาแฟปลูกในร่มเงา " ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เป็นต้นมาเกษตรกรหลายรายเปลี่ยนวิธีการผลิตไปเป็นการปลูกกลางแดด ซึ่งปลูกกาแฟเป็นแถวใต้แสงแดดจัดโดยมีร่มเงาของป่าน้อยหรือไม่มีเลย วิธีนี้ทำให้ผลกาแฟสุกเร็วขึ้นและต้นกาแฟให้ผลผลิตสูงขึ้น แต่วิธีนี้ต้องมีการตัดต้นไม้และใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงมากขึ้น ซึ่งทำลายสิ่งแวดล้อมและก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ^{[ 94 ]}ต้นกาแฟที่ปลูกในที่ร่มโดยใส่ปุ๋ยจะให้ผลผลิตกาแฟมากที่สุด แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพืชที่ปลูกในที่ร่มโดยไม่ใส่ปุ๋ยจะให้ผลผลิตมากกว่าพืชที่ปลูกในที่โล่งโดยไม่ใส่ปุ๋ยก็ตาม การตอบสนองต่อปุ๋ยจะมากขึ้นเมื่อปลูกกลางแดด^{[ 95 ]}ในขณะที่การผลิตกาแฟแบบดั้งเดิมทำให้ผลกาแฟสุกช้าลงและให้ผลผลิตน้อยลง แต่คุณภาพของกาแฟนั้นดีกว่า^{[ 96 ]}ตามข้อมูลขององค์การกาแฟระหว่างประเทศ ปัจจัยต่างๆ เช่น ภัยแล้ง อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของกาแฟ[ ^{97 ] นอกจาก}นี้ วิธีการปลูกในที่ร่มแบบดั้งเดิมยังเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์ป่าหลายชนิด ผู้สนับสนุนการปลูกในที่ร่มกล่าวว่าปัญหาสิ่งแวดล้อม เช่น การตัดไม้ทำลายป่า มลพิษจากยาฆ่าแมลง การทำลายถิ่นที่อยู่ และการเสื่อมโทรมของดินและน้ำ เป็นผลข้างเคียงของการปฏิบัติที่ใช้ในการปลูกกลางแดด^{[ 92 ] [ 98 ]}สมาคมดูนกอเมริกันศูนย์นกอพยพสมิธโซเนียน [ ^{99 ]} มูลนิธิวันปลูกต้นไม้ แห่งชาติ^{[ 100 ]}และพันธมิตรป่าฝนได้เป็นผู้นำในการรณรงค์เพื่อกาแฟที่ปลูกใต้ร่มเงาและกาแฟอินทรีย์ซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้อย่าง^{ยั่งยืน[ 101 ]}ระบบการปลูกกาแฟในที่ร่มแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายทางชีวภาพที่มากกว่าระบบที่ปลูกกลางแดด และระบบที่อยู่ห่างจากป่าต่อเนื่องจะมีคุณค่าต่อแหล่งที่อยู่อาศัยของนกบางชนิดค่อนข้างด้อยกว่าป่าธรรมชาติที่ไม่ถูกรบกวน^{[ 102 ] [ 103 ]}

การผลิตกาแฟใช้ปริมาณน้ำจำนวนมาก โดยเฉลี่ยแล้วต้องใช้น้ำ ประมาณ 140 ลิตร (37 แกลลอนสหรัฐ) ในการปลูกเมล็ดกาแฟที่จำเป็นในการผลิตกาแฟหนึ่งถ้วย การปลูกต้นกาแฟที่จำเป็นในการผลิตกาแฟคั่ว 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์)ในแอฟริกา อเมริกาใต้ หรือเอเชีย ต้องใช้น้ำ26,400 ลิตร (7,000 แกลลอนสหรัฐ) ^{[ 104 ]}เช่นเดียวกับการเกษตรรูปแบบอื่นๆ ส่วนใหญ่แล้วน้ำที่ใช้คือน้ำฝน ซึ่งส่วนใหญ่จะไหลลงสู่แม่น้ำหรือชายฝั่ง ในขณะที่น้ำส่วนใหญ่ที่พืชดูดซึมจะถูกคายกลับคืนสู่สิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นผ่านทางใบของพืช (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อผลในการระบายความร้อน) นอกเหนือจากการประมาณการอย่างกว้างๆ แล้วขอบเขต ที่สำคัญ จะแตกต่างกันอย่างมากตามรายละเอียดของภูมิศาสตร์ท้องถิ่นและ การปฏิบัติ ทางการเกษตรกาแฟมักปลูกในประเทศที่มีปัญหาการขาดแคลนน้ำ เช่น เอธิโอเปีย^{[ 105 ]}      

กากกาแฟที่ใช้แล้วสามารถนำไปใช้ทำปุ๋ยหมักหรือคลุมดินได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ชื่นชอบของหนอนและพืชที่ชอบดินกรด เช่น บลูเบอร์รี่^{[ 106 ]}การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลผลิตกาแฟในช่วงศตวรรษที่ 21 เช่น ในนิการากัวและเอธิโอเปีย ซึ่งอาจสูญเสียพื้นที่เพาะปลูกที่เหมาะสมสำหรับการปลูกกาแฟ (อาราบิกา) มากกว่าครึ่งหนึ่ง^{[ 107 ] [ 108 ] [ 109 ]}ณ ปี 2016 อย่างน้อย 34% ของการผลิตกาแฟทั่วโลกเป็นไปตามมาตรฐานความยั่งยืนโดยสมัครใจเช่นFairtrade , UTZและ 4C (The Common Code for the Coffee Community) ^{[ 110 ]}

โดยทั่วไปแล้วเมล็ดกาแฟจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ซึ่งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก เนื่องจากต้องเลือกเฉพาะเมล็ดที่สุกเต็มที่เท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้ว จะมีการเก็บเกี่ยวแบบแถบ คือเก็บเกี่ยวเมล็ดทั้งหมดพร้อมกันโดยไม่คำนึงถึงความสุกงอม ไม่ว่าจะโดยคนหรือเครื่องจักร หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว กาแฟดิบจะถูกแปรรูปด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี คือ วิธีการแปรรูปแบบแห้ง ซึ่งมักจะง่ายกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่า และวิธีการแปรรูปแบบเปียก ซึ่งมีการหมักเป็นชุด ใช้ปริมาณน้ำมากขึ้นในกระบวนการ และมักจะได้กาแฟที่มีรสชาติอ่อนกว่า^{[ 111 ]}

จากนั้นจึงคัดแยกตามความสุกและสี และส่วนใหญ่เนื้อของผลเบอร์รี่จะถูกนำออก โดยปกติจะใช้เครื่องจักร และเมล็ดจะถูกนำไปหมักเพื่อกำจัดชั้นเมือกเหนียวที่ยังคงอยู่บนเมล็ด เมื่อการหมักเสร็จสิ้น เมล็ดจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดปริมาณมากเพื่อกำจัดกากที่เหลือจากการหมัก ซึ่งก่อให้เกิดน้ำเสียจากกาแฟ จำนวนมาก สุดท้าย เมล็ดจะถูกทำให้แห้ง^{[ 112 ]}

การใช้โต๊ะตากแห้งทำให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอที่สุดโดยมีการหมักน้อยลง ในวิธีนี้ กาแฟที่บดและหมักแล้วจะถูกกระจายบางๆ บนแท่นยกสูง ซึ่งช่วยให้อากาศไหลผ่านได้ทุกด้านของกาแฟ จากนั้นกาแฟจะถูกผสมด้วยมือ วิธีนี้ไม่ค่อยได้ทำกันบ่อยนัก กาแฟแอฟริกันส่วนใหญ่ตากด้วยวิธีนี้ และในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ฟาร์มกาแฟบางแห่งทั่วโลกเริ่มใช้วิธีนี้^{[ 112 ]}จากนั้นกาแฟจะถูกคัดแยกและติดฉลากว่าเป็นกาแฟเขียว บางบริษัทใช้กระบอกสูบเพื่อสูบอากาศร้อนเข้าไปตากเมล็ดกาแฟ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะใช้ในสถานที่ที่มีความชื้นสูงมาก^{[ 112 ]}

กาแฟเอเชียชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโคปิ ลูวักผ่านกระบวนการพิเศษที่ทำจากเมล็ดกาแฟที่ชะมดปาล์มเอเชีย กิน เข้าไป โดยผ่านระบบย่อยอาหารของมัน และเก็บเมล็ดกาแฟจากมูลสัตว์กาแฟที่ชงจากกระบวนการนี้^{[ 113 ]}เป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลก โดยราคาเมล็ดกาแฟสูงถึง 160 ดอลลาร์สหรัฐต่อปอนด์ หรือ 30 ดอลลาร์สหรัฐต่อถ้วย^{[ 114 ]}กล่าวกันว่ากาแฟโคปิ ลูวัก มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นควันเล็กน้อย และมีกลิ่นช็อกโกแลตเจือปน ซึ่งเป็นผลมาจากการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารที่ย่อยสลายโปรตีนในเมล็ดกาแฟเพื่ออำนวยความสะดวกในการหมักบางส่วน^{[ 113 ] [ 114 ]}ในประเทศไทย เมล็ดกาแฟงาช้างดำจะถูกนำไปให้ช้างกิน ซึ่งเอนไซม์ย่อยอาหารของช้างจะช่วยลดรสขมของเมล็ดกาแฟที่เก็บจากมูลสัตว์^{[ 115 ]}เมล็ดกาแฟเหล่านี้ขายได้ในราคาสูงถึง 1,100 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม (500 ดอลลาร์สหรัฐต่อปอนด์) ทำให้เป็นกาแฟที่แพงที่สุดในโลก^{[ 115 ]}ซึ่งแพงกว่าเมล็ดกาแฟชะมดปาล์มถึงสามเท่า^{[ 114 ]}

ขั้นตอนต่อไปในกระบวนการคือการคั่วเมล็ดกาแฟดิบ โดยปกติแล้วกาแฟจะถูกขายในสภาพที่คั่วแล้ว และยกเว้นบางกรณี เช่น การชงจากเมล็ดกาแฟดิบ^{[ 116 ]}กาแฟจะถูกคั่วก่อนบริโภค ผู้จำหน่ายอาจขายกาแฟที่คั่วแล้ว หรืออาจคั่วเองที่บ้านก็ได้ [ ^{117 ] กระบวนการ}คั่วส่งผลต่อรสชาติโดยการเปลี่ยนแปลงเมล็ดกาแฟทั้งทางกายภาพและทางเคมี น้ำหนักของเมล็ดกาแฟจะลดลงเนื่องจากความชื้นลดลง และปริมาตรจะเพิ่มขึ้น ทำให้มีความหนาแน่นน้อยลง ความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟยังส่งผลต่อความเข้มข้นของกาแฟและข้อกำหนดสำหรับบรรจุภัณฑ์ด้วย

การคั่วจริงจะเริ่มต้นเมื่ออุณหภูมิภายในเมล็ดถึงประมาณ200 °C (392 °F)แม้ว่าเมล็ดแต่ละสายพันธุ์จะมีปริมาณความชื้นและความหนาแน่นแตกต่างกัน จึงทำให้คั่วได้ในอัตราที่แตกต่างกัน^{[ 118 ]}ในระหว่างการคั่ว จะเกิดการ คาราเมลไลเซชันขึ้น เนื่องจากความร้อนสูงจะสลายแป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์ที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งทำให้สีของเมล็ดเข้มขึ้น^{[ 119 ]}  

ซูโครสจะสูญเสียไปอย่างรวดเร็วในระหว่างกระบวนการคั่ว และอาจหายไปอย่างสิ้นเชิงในการคั่วที่เข้มขึ้น ในระหว่างการคั่วน้ำมันหอมระเหยและกรดจะอ่อนลง ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ที่อุณหภูมิ 205 °C (401 °F)น้ำมันชนิดอื่นเริ่มพัฒนาขึ้น^{[ 118 ]}หนึ่งในน้ำมันเหล่านี้คือ คาเฟออล ซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ200 °C (392 °F)และเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นและรสชาติ^{[ 39 ]}ความแตกต่างของปริมาณคาเฟอีนระหว่างการคั่วอ่อนและการคั่วเข้มมีเพียงประมาณ 0.1% เท่านั้น^{[ 120 ]}    

ขึ้นอยู่กับสีของเมล็ดกาแฟคั่วที่มนุษย์มองเห็น จะมีการติดฉลากเป็นอ่อน อ่อนปานกลาง ปานกลาง ปานกลางค่อนข้างเข้ม เข้ม หรือเข้มมาก วิธีที่แม่นยำกว่าในการแยกแยะระดับการคั่วคือการวัดแสงสะท้อนจากเมล็ดกาแฟคั่วที่ส่องสว่างด้วยแหล่งกำเนิดแสงในสเปกตรัมอินฟราเรดใกล้ เครื่องวัดแสงที่ซับซ้อนนี้ใช้กระบวนการที่เรียกว่าสเปกโทรสโกปีเพื่อให้ได้ตัวเลขที่บ่งบอกถึงระดับการคั่วหรือการพัฒนาของรสชาติของกาแฟคั่วได้อย่างสม่ำเสมอ ในหลายประเทศ กาแฟได้รับการจัดเกรดตามขนาดมานานกว่าการจัดเกรดตามคุณภาพ โดยทั่วไปการจัดเกรดจะทำโดยใช้ตะแกรงที่มีหมายเลขกำกับเพื่อระบุขนาดของรูพรุน^{[ 121 ]}

ระดับการคั่วมีผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟ สีของกาแฟหลังการชงก็ได้รับผลกระทบจากระดับการคั่วเช่นกัน^{[ 122 ]}โดยทั่วไปแล้ว การคั่วเข้มจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยน้อยกว่าและมีรสหวานกว่า การคั่วอ่อนจะมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าและจึงรับรู้ได้ว่ามีรสชาติที่เข้มข้นกว่าจากน้ำมันหอมระเหยและกรดต่างๆ ซึ่งอาจถูกทำลายไปหากคั่วเป็นเวลานาน^{[ 123 ]}การคั่วไม่ได้เปลี่ยนแปลงปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟ แต่จะทำให้ปริมาณคาเฟอีนลดลงเมื่อวัดเมล็ดกาแฟตามปริมาตร เนื่องจากเมล็ดกาแฟจะขยายตัวระหว่างการคั่ว^{[ 124 ]}เปลือกกาแฟจำนวนเล็กน้อยจะเกิดขึ้นระหว่างการคั่วจากเปลือกที่เหลืออยู่บนเมล็ดหลังจากแปรรูป^{[ 125 ]}โดยปกติแล้ว เปลือกกาแฟจะถูกกำจัดออกจากเมล็ดโดยการเป่าลม แต่จะมีการเติมเปลือกกาแฟจำนวนเล็กน้อยลงในกาแฟคั่วเข้มเพื่อดูดซับน้ำมันบนเมล็ด^{[ 118 ]}

การกำจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟจะทำในขณะที่เมล็ดยังเขียวอยู่ มีหลายวิธีที่สามารถกำจัดคาเฟอีนออกจากกาแฟได้ แต่ทุกวิธีล้วนเกี่ยวข้องกับการแช่เมล็ดสีเขียวในน้ำร้อน (มักเรียกว่า "กระบวนการน้ำสวิส") ^{[ 126 ]}หรือการนึ่ง จากนั้นใช้ตัวทำละลายเพื่อละลายน้ำมันที่มีคาเฟอีน^{[ 39 ]}การกำจัดคาเฟอีนมักทำโดยบริษัทแปรรูป และคาเฟอีนที่สกัดได้มักจะขายให้กับอุตสาหกรรมยา^{[ 39 ]}

กาแฟควรเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทที่ทำจากเซรามิก แก้ว หรือโลหะที่ไม่ทำปฏิกิริยา^{[ 127 ]}กาแฟบรรจุห่อคุณภาพสูงมักจะมีวาล์วทางเดียวที่ป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในขณะที่ปล่อยให้กาแฟปล่อยก๊าซออกมา^{[ 128 ]}ความสดและรสชาติของกาแฟจะคงอยู่เมื่อเก็บไว้ให้ห่างจากความชื้น ความร้อน และแสง กาแฟมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นแรงจากอาหาร ดังนั้นจึงควรเก็บให้ห่างจากกลิ่นเหล่านั้น ไม่แนะนำให้เก็บกาแฟไว้ในตู้เย็นเนื่องจากความชื้นอาจทำให้กาแฟเสื่อมสภาพ ผนังภายนอกของอาคารที่หันหน้าไปทางดวงอาทิตย์อาจทำให้ภายในบ้านร้อนขึ้น และความร้อนนี้อาจทำให้กาแฟที่เก็บไว้ใกล้ผนังนั้นเสียหายได้ ความร้อนจากเตาอบที่อยู่ใกล้เคียงก็เป็นอันตรายต่อกาแฟที่เก็บไว้เช่นกัน^{[ 127 ]}

ในปี พ.ศ. 2474 ได้มีการนำวิธีการบรรจุกาแฟในกระป๋องสุญญากาศแบบปิดสนิทมาใช้ โดยบรรจุกาแฟคั่วแล้วไล่อากาศออกไป 99% ทำให้สามารถเก็บกาแฟได้นานโดยไม่มีกำหนดจนกว่าจะเปิดกระป๋อง ปัจจุบันวิธีการนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตกาแฟในหลายพื้นที่ทั่วโลก^{[ 129 ]}

เมล็ดกาแฟต้องถูกบดและชงเพื่อสร้างเครื่องดื่ม เกณฑ์ในการเลือกวิธีการชงกาแฟนั้นรวมถึงรสชาติและความประหยัด เกือบทุกวิธีการเตรียมกาแฟต้องใช้การบดเมล็ดกาแฟแล้วผสมกับน้ำร้อนเป็นเวลานานพอที่จะให้รสชาติออกมา แต่ไม่นานเกินไปจนดึงสารประกอบที่ขมออกมา น้ำกาแฟสามารถดื่มได้หลังจากแยกกากออกแล้ว การพิจารณาในการชงกาแฟรวมถึงความละเอียดของการบด วิธีการใช้น้ำเพื่อสกัดรสชาติ อัตราส่วนของผงกาแฟต่อน้ำ (อัตราส่วนการชง) ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น น้ำตาล นม และเครื่องเทศ และเทคนิคที่ใช้ในการแยกกาก การสกัดกาแฟ ที่ดีที่สุด เกิดขึ้นที่อุณหภูมิระหว่าง91 ถึง 96 องศาเซลเซียส (196 ถึง 205 องศาฟาเรนไฮต์ ) ^{[ 132 ]}อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง85 ถึง 88 °C (185 ถึง 190 °F)ถึง93 °C (199 °F)และอุณหภูมิการเสิร์ฟที่เหมาะสมคือ68 ถึง 79 °C (154 ถึง 174 °F ) ^{[ 133 ]}        

เมล็ดกาแฟอาจถูกบดด้วยเครื่องบดแบบเฟืองซึ่งใช้ชิ้นส่วนหมุนเพื่อตัดเมล็ดเครื่องบดแบบใบมีดจะตัดเมล็ดด้วยใบมีดที่เคลื่อนที่ด้วยความเร็วสูง หรือครกและสากจะบดเมล็ด สำหรับวิธีการชงส่วนใหญ่ เครื่องบดแบบเฟืองถือว่าดีกว่าเพราะการบดมีความสม่ำเสมอกว่า และสามารถปรับขนาดการบดได้^{[ 134 ]}ประเภทของการบดมักตั้งชื่อตามวิธีการชงที่ใช้โดยทั่วไปการบดแบบตุรกีเป็นการบดที่ละเอียดที่สุด ในขณะที่เครื่องชงกาแฟแบบเพอร์โคเลเตอร์หรือเฟรนช์เพรสเป็นการบดที่หยาบที่สุด การบดที่พบได้บ่อยที่สุดอยู่ระหว่างสองขั้วนี้: การบดระดับกลางใช้ในเครื่องชงกาแฟที่บ้านส่วนใหญ่^{[ 135 ]}

กาแฟสามารถชงได้หลายวิธี เช่น ต้ม แช่ หรือใช้แรงดัน การชงกาแฟด้วยการต้มเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด และกาแฟตุรกีเป็นตัวอย่างหนึ่งของวิธีนี้ โดยจะเตรียมโดยการบดหรือตำเมล็ดกาแฟให้เป็นผงละเอียด จากนั้นเติมลงในน้ำและนำไปต้มในหม้อที่เรียกว่าcezveหรือในภาษากรีก เรียกว่า μπρίκι : bríki (จากภาษาตุรกีibrik ) วิธีนี้จะทำให้ได้กาแฟที่เข้มข้น มีฟองอยู่บนพื้นผิว และมีตะกอน (ซึ่งไม่ควรดื่ม) ตกอยู่ที่ก้นถ้วย^{[ 1 ]}

เครื่องชงกาแฟแบบหยดและเครื่องชงกาแฟ อัตโนมัติ ใช้แรงโน้มถ่วงในการชงกาแฟ ในเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ น้ำร้อนจะหยดลงบนผงกาแฟที่อยู่ในแผ่นกรองกาแฟ ที่ทำจากกระดาษ พลาสติก หรือโลหะเจาะรู ทำให้น้ำซึมผ่านผงกาแฟพร้อมกับสกัดน้ำมันและสารสกัดต่างๆ ของเหลวจะหยดผ่านกาแฟและแผ่นกรองลงในเหยือกหรือหม้อ และกากกาแฟที่ใช้แล้วจะยังคงอยู่ในแผ่นกรอง^{[ 136 ]}

ในเครื่องชงกาแฟแบบเพอร์โคเลเตอร์ น้ำจะถูกดึงผ่านท่อด้วยแรงโน้มถ่วง จากนั้นจะถูกดันเข้าไปในห้องเหนือตัวกรองด้วยแรงดันไอน้ำที่เกิดจากการเดือด จากนั้นน้ำจะซึมผ่านผงกาแฟ และกระบวนการจะดำเนินไปซ้ำจนกว่าจะหยุดโดยการนำออกจากความร้อน โดยใช้ตัวจับเวลาภายใน^{[ 137 ]}หรือโดยใช้เทอร์โมสตัทที่ปิดเครื่องทำความร้อนเมื่อทั้งหม้อมีอุณหภูมิถึงระดับที่กำหนด

วิธี การ ชงเอสเปรสโซใช้แรงดันน้ำร้อนผ่านกาแฟบดละเอียด^{[ 135 ]}เนื่องจากการชงภายใต้แรงดันสูง (โดยทั่วไป 9 บาร์ ) ^{[ 138 ]}ทำให้เครื่องดื่มเอสเปรสโซมีความเข้มข้นมากขึ้น (มากถึง 10 ถึง 15 เท่าของปริมาณกาแฟต่อน้ำเมื่อเทียบกับวิธีการชงแบบใช้แรงโน้มถ่วง) และมีองค์ประกอบทางกายภาพและเคมีที่ซับซ้อนกว่า^{[ 139 ]}เอสเปรสโซที่ชงอย่างดีจะมีฟองสีน้ำตาลแดงที่เรียกว่าครีมาลอยอยู่บนผิวหน้า^{[ 135 ]} วิธีการชงกาแฟด้วยแรง ดันน้ำแบบอื่นๆ ได้แก่หม้อโมกาและเครื่องชงกาแฟแบบสุญญากาศ AeroPress ก็ทำงานคล้ายกัน โดยเคลื่อนน้ำเป็นลำผ่านผงกาแฟ

กาแฟสกัดเย็นทำโดยการแช่เมล็ดกาแฟที่บดหยาบในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วจึงกรอง^{[ 140 ]}วิธีนี้ทำให้ได้กาแฟที่มีความเป็นกรดน้อยกว่าวิธีการชงแบบร้อนส่วนใหญ่

เมื่อชงเสร็จแล้ว กาแฟสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี กาแฟที่ชงแบบหยด แบบกรอง หรือแบบเฟรนช์เพรส/คาเฟเทียร์ สามารถเสิร์ฟเป็นกาแฟใส่นมหรือครีม หรือนมหรือครีม หรือเป็นกาแฟดำโดยไม่ใส่นมหรือครีมก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเทียมได้ เมื่อเสิร์ฟแบบเย็น จะเรียกว่ากาแฟเย็นตัวเลือกกาแฟเย็นยอดนิยม ได้แก่แฟรปเป้ลาเต้เย็น หรือกาแฟที่ชงเข้มข้นกว่าเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง^{[ 141 ]}

กาแฟเอสเปรสโซมีรูปแบบการเสิร์ฟที่หลากหลาย ในรูปแบบพื้นฐานที่สุด เอสเปรสโซจะเสิร์ฟเพียงอย่างเดียวเป็นช็อตหรือช็อตดำหรือเติมน้ำร้อนลงไป ซึ่งเรียกว่าcaffè americano long blackทำโดยการเทเอสเปรสโซสองช็อตลงในน้ำในปริมาณที่เท่ากัน โดยคงครีมเอาไว้ ซึ่งแตกต่างจาก caffè americano ^{[ 142 ]}นมจะถูกเติมลงในเอสเปรสโซในรูปแบบต่างๆ เช่น นมร้อนจะทำให้ได้caffè latte [ ^{143 ]}นมร้อนและฟองนมในปริมาณที่เท่ากันจะทำให้ได้^cappuccino [ 142 ^{] และ}นมร้อนที่ตีฟองแล้วเล็กน้อยด้านบนจะทำให้ได้caffè macchiato ^{[ 144 ]} flat whiteเตรียมโดยการเติมนมร้อน ( ไมโครโฟม ) ลงในเอสเปรสโซสองช็อต^{[ 145 ] มี}นมน้อยกว่า latte แต่ทั้งสองเป็นกาแฟชนิดหนึ่งที่สามารถเติมนมลงไปในลักษณะที่สร้างลวดลายตกแต่งบนพื้นผิวได้ ซึ่งเอฟเฟกต์ดังกล่าวเรียกว่าlatte art ^{[ 146 ]}

กาแฟสามารถนำมาผสมกับแอลกอฮอล์เพื่อผลิตเครื่องดื่มได้หลากหลายชนิด เช่น นำมาผสมกับวิสกี้ในไอริชคอฟฟี่และเป็นส่วนประกอบหลักของเหล้ากาแฟ เช่นคาลัวและเทียมาเรียเบียร์คราฟต์บางชนิดมีการเติมกาแฟหรือสารสกัดจากกาแฟลงในเบียร์^{[ 147 ]}แม้ว่าเบียร์พอร์เตอร์และเบียร์สเตาต์อาจมีรสชาติคล้ายกาแฟเพียงเพราะธัญพืชที่คั่วแล้ว^{[ 148 ]}

กาแฟสำเร็จรูป

มีผลิตภัณฑ์มากมายที่จำหน่ายเพื่ออำนวยความสะดวกแก่ผู้บริโภคที่ไม่ต้องการเตรียมกาแฟเองหรือไม่มีอุปกรณ์ชงกาแฟ กาแฟสำเร็จรูปถูกทำให้แห้งเป็นผงที่ละลายได้หรือทำให้แห้งแบบแช่แข็งเป็นเม็ดที่สามารถละลายได้อย่างรวดเร็วในน้ำร้อน^{[ 153 ]}กาแฟสำเร็จรูปเป็นสิ่งประดิษฐ์และเป็นสินค้าหลักในนิวซีแลนด์ โดยคิดค้นขึ้นครั้งแรกในเมืองอินเวอร์คาร์กิลล์ในปี 1890 โดยนักเคมีด้านอาหารชื่อเดวิด สแตรง^{[ 154 ]}ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหลายประเทศในช่วงหลังสงคราม โดยเนสกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด^{[ 155 ]}ผู้บริโภคจำนวนมากพบว่าความสะดวกในการเตรียมกาแฟสำเร็จรูปนั้นคุ้มค่ากับรสชาติที่ด้อยกว่า^{[ 156 ]}แม้ว่าตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1970 เป็นต้นมา กาแฟสำเร็จรูปจะถูกผลิตขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างออกไปเพื่อให้มีรสชาติคล้ายกับกาแฟที่ชงสดใหม่^{[ 157 ]}ควบคู่ไปกับ (และเสริม) การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของกาแฟสำเร็จรูปคือเครื่องจำหน่ายกาแฟอัตโนมัติที่คิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2490 และแพร่หลายอย่างกว้างขวางตั้งแต่ทศวรรษ พ.ศ. 2493 ^{[ 158 ]}

ในปี 2023 ผลผลิตเมล็ดกาแฟดิบทั่วโลกอยู่ที่ 11 ล้านตันโดยบราซิลเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด คิดเป็น 31% ของทั้งหมด และเวียดนามเป็นผู้ผลิตรองลงมา (ตาราง)

การค้าปลีกกาแฟ

ถุงเมล็ดกาแฟ

ถุงซิปล็อกพร้อมวาล์วทางเดียวเพื่อป้องกันเชื้อรา

กาแฟมีการซื้อขายในรูปเมล็ดกาแฟดิบโดยผู้คั่ว นักลงทุน และนักเก็งกำไรราคาในฐานะสินค้าโภคภัณฑ์ที่ซื้อขายได้ในตลาดสินค้าโภคภัณฑ์และกองทุนซื้อขายแลกเปลี่ยนสัญญาซื้อขายล่วงหน้า กาแฟ อาราบิก้าเกรด 3 แบบล้างแล้วมีการซื้อขายในตลาดหลักทรัพย์นิวยอร์กภายใต้สัญลักษณ์ KC โดยมีการส่งมอบตามสัญญาทุกปีในเดือนมีนาคม พฤษภาคม กรกฎาคม กันยายน และธันวาคม^{[ 160 ] [ 161 ] [ 162 ] [ 163 ]}กาแฟอาราบิก้าเกรดสูงและต่ำกว่าจะขายผ่านช่องทางอื่น สัญญาซื้อขายล่วงหน้ากาแฟโรบัสต้ามีการซื้อขายในตลาดหลักทรัพย์ลอนดอนเพื่อการซื้อขายสัญญาซื้อขายล่วงหน้าทางการเงินระหว่างประเทศและตั้งแต่ปี 2007 ในตลาดหลักทรัพย์นิวยอร์กอินเตอร์คอนติเน นตั ล^{[ 164 ]}

ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษ 1970 กาแฟได้รับการอธิบายอย่างไม่ถูกต้องโดยหลายคน รวมถึงนักประวัติศาสตร์Mark Pendergrastว่าเป็น "สินค้าที่มีการซื้อขายอย่างถูกกฎหมายมากเป็นอันดับสองของโลก" ^{[ 165 ] [ 166 ]}ในทางกลับกัน "กาแฟเป็นสินค้าที่มีมูลค่าส่งออกมากเป็นอันดับสองของประเทศกำลังพัฒนา" ตั้งแต่ปี 1970 ถึงประมาณปี 2000 ^{[ 167 ]}ข้อเท็จจริงนี้ได้มาจาก หนังสือประจำปีสินค้าโภคภัณฑ์ ของการประชุมสหประชาชาติว่าด้วยการค้าและการพัฒนาซึ่งแสดงการส่งออกสินค้าโภคภัณฑ์ของ "โลกที่สาม" ตามมูลค่าในช่วงปี 1970–1998 โดยน้ำมันดิบอยู่ในอันดับแรก กาแฟเป็นอันดับสอง ตามด้วยน้ำตาล ฝ้าย และอื่นๆ กาแฟยังคงเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญสำหรับประเทศกำลังพัฒนา แต่ตัวเลขล่าสุดไม่สามารถหาได้ง่ายเนื่องจากลักษณะที่เปลี่ยนแปลงไปและถูกทำให้เป็นเรื่องการเมืองของหมวดหมู่ "ประเทศกำลังพัฒนา" ^{[ 165 ]}กาแฟเป็นหนึ่งในเจ็ดสินค้าโภคภัณฑ์ที่รวมอยู่ในระเบียบของสหภาพยุโรปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ปลอดการตัดไม้ทำลายป่าซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ที่พลเมืองสหภาพยุโรปบริโภคจะไม่ก่อให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่าหรือการเสื่อมโทรมของป่าทั่วโลก^{[ 168 ]}

วันกาแฟสากลซึ่งอ้างว่ามีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นในปี 1983 โดยสมาคมกาแฟแห่งประเทศญี่ปุ่นเป็นผู้จัดงาน จะจัดขึ้นในวันที่ 29 กันยายนในหลายประเทศ^{[ 169 ]}มีสมาคมการค้าและองค์กรล็อบบี้และองค์กรอื่นๆ อีกมากมายที่เป็นตัวแทนของอุตสาหกรรมกาแฟ^{[ 170 ] [ 171 ]}

ประเทศในกลุ่มนอร์ดิกเป็นประเทศที่มีการบริโภคกาแฟสูงที่สุดเมื่อวัดต่อหัวต่อปี โดยฟินแลนด์มีการบริโภคสูงที่สุดในโลก^{[ 172 ]}

1. ฟินแลนด์ – 26.45 ปอนด์ (12.00 กิโลกรัม)  
2. นอร์เวย์ – 21.82 ปอนด์ (9.90 กิโลกรัม)  
3. ไอซ์แลนด์ – 19.84 ปอนด์ (9.00 กิโลกรัม)  
4. เดนมาร์ก – 19.18 ปอนด์ (8.70 กิโลกรัม)  
5. เนเธอร์แลนด์ – 18.52 ปอนด์ (8.40 กิโลกรัม)  
6. สวีเดน – 18.00 ปอนด์ (8.16 กิโลกรัม)  
7. สวิตเซอร์แลนด์ – 17.42 ปอนด์ (7.90 กิโลกรัม)  
8. เบลเยียม – 15.00 ปอนด์ (6.80 กิโลกรัม)  
9. ลักเซมเบิร์ก – 14.33 ปอนด์ (6.50 กก.)  
10. แคนาดา – 14.33 ปอนด์ (6.50 กิโลกรัม)  

จากการสำรวจ ของสมาคมกาแฟแห่งชาติในเดือนเมษายน พ.ศ. 2567 พบว่าการบริโภคกาแฟในสหรัฐอเมริกาสูงที่สุดในรอบ 20 ปี โดยผู้ใหญ่ชาวอเมริกัน 67% รายงานว่าดื่มกาแฟในวันก่อนหน้า ซึ่งนับเป็นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับปี พ.ศ. 2547 ที่มีผู้ใหญ่ชาวอเมริกันน้อยกว่าครึ่งรายงานว่าดื่มกาแฟในวันก่อนหน้า วิธีการชงกาแฟแบบดริปยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่เครื่องดื่มที่ใช้เอสเปรสโซเป็นส่วนประกอบ โดยเฉพาะลาเต้ เอสเปรสโซช็อต และคาปูชิโน ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเช่นกัน^{[ 173 ]}

ในปี ค.ศ. 1830 ความผันผวนของตลาดและผลตอบแทนที่เพิ่มขึ้นกระตุ้นให้ผู้ประกอบการชาวบราซิลหันความสนใจจากทองคำไปสู่กาแฟ ซึ่งเป็นพืชที่สงวนไว้สำหรับการบริโภคภายในประเทศเท่านั้น ควบคู่ไปกับการเปลี่ยนแปลงนี้คือการสร้างโครงสร้างพื้นฐานที่สำคัญ รวมถึงทางรถไฟประมาณ7,000 กิโลเมตร (4,300 ไมล์)ระหว่างปี ค.ศ. 1860 ถึง 1885 การสร้างทางรถไฟเหล่านี้ทำให้สามารถนำเข้าแรงงานเพื่อตอบสนองความต้องการแรงงานจำนวนมหาศาล การพัฒนานี้ส่งผลกระทบต่อรัฐริโอเดจาเนโร เป็นหลัก เช่นเดียวกับรัฐทางตอนใต้ของบราซิล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเซาเปาโลเนื่องจากสภาพภูมิอากาศ ดิน และภูมิประเทศที่เอื้ออำนวย^{[ 174 ]}  

การผลิตกาแฟดึงดูดผู้อพยพที่แสวงหาโอกาสทางเศรษฐกิจที่ดีกว่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ส่วนใหญ่เป็นชาวโปรตุเกส อิตาลี สเปน เยอรมัน และญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น เซาเปาโลรับผู้อพยพประมาณ 733,000 คนในช่วงทศวรรษ 1890 ในขณะที่รับผู้อพยพเพียงประมาณ 201,000 คนในช่วงหกปีก่อนปี 1890 ผลผลิตกาแฟเพิ่มขึ้น ในปี 1880 เซาเปาโลผลิตได้ 1.2  ล้านถุง (25% ของผลผลิตทั้งหมด) ในปี 1888 2.6  ล้านถุง (40%) และในปี 1902 8 ล้านถุง (60%) ^{[ 175 ]}

กาแฟคิดเป็น 63% ของสินค้าส่งออกของบราซิล ผลประโยชน์ที่ได้จากการค้านี้ช่วยให้เศรษฐกิจของประเทศเติบโตอย่างยั่งยืน ระยะเวลาสี่ปีระหว่างการปลูกกาแฟและการเก็บเกี่ยวครั้งแรกทำให้ราคากาแฟมีความผันผวนตามฤดูกาล ดังนั้นรัฐบาลบราซิลจึงจำเป็นต้องให้เงินอุดหนุนราคากาแฟอย่างมากในช่วงฤดูกาลผลิต

แนวคิดเรื่อง การติดฉลาก การค้าที่เป็นธรรมซึ่งรับประกันราคาที่ตกลงกันไว้ก่อนการเก็บเกี่ยวสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ เริ่มต้นขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ด้วย โครงการติดฉลาก ของมูลนิธิ Max Havelaarในประเทศเนเธอร์แลนด์ ในปี 2547 มีกาแฟที่ค้าขายอย่างเป็นธรรม 24,222 เมตริกตัน (จากทั้งหมด 7,050,000 เมตริกตันที่ผลิตทั่วโลก) และในปี 2548 มีกาแฟที่ค้าขายอย่างเป็นธรรม 33,991 เมตริกตัน จากทั้งหมด 6,685,000 เมตริกตัน เพิ่มขึ้นจาก 0.34% เป็น 0.51% ^{[ 176 ] [ 177 ]}การศึกษาผลกระทบของการค้าที่เป็นธรรมหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่ากาแฟที่ค้าขายอย่างเป็นธรรมส่งผลกระทบที่หลากหลายต่อชุมชนที่ปลูกกาแฟนั้น การศึกษาหลายชิ้นมีความสงสัยเกี่ยวกับการค้าที่เป็นธรรม โดยรายงานว่ามักจะทำให้อำนาจต่อรองของผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องแย่ลง กาแฟที่ค้าขายอย่างเป็นธรรมชิ้นแรกเป็นความพยายามที่จะนำเข้ากาแฟจากกัวเตมาลาเข้าสู่ยุโรปในชื่อ "กาแฟ Indio Solidarity" ^{[ 178 ]}

นับตั้งแต่มีการก่อตั้งองค์กรต่างๆ เช่นสมาคมการค้าที่เป็นธรรมแห่งยุโรป (พ.ศ. 2530) การผลิตและการบริโภคกาแฟที่เป็นธรรมได้เติบโตขึ้น เนื่องจากร้านกาแฟท้องถิ่นและระดับชาติบางแห่งเริ่มนำเสนอทางเลือกที่เป็นกาแฟที่เป็นธรรม^{[ 179 ]}ตัวอย่างเช่น ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2543 หลังจากแคมเปญที่ยาวนานหนึ่งปีโดยองค์กรสิทธิมนุษยชนGlobal Exchange ส ตาร์บัคส์ตัดสินใจนำกาแฟที่เป็นธรรมมาจำหน่ายในร้านของตน^{[ 180 ]}ตั้งแต่เดือนกันยายน พ.ศ. 2552 เครื่องดื่มเอสเปรสโซทั้งหมดของสตาร์บัคส์ในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ทำจากกาแฟที่ได้รับการรับรอง Fairtrade และ Shared Planet ^{[ 181 ]}

การศึกษาในปี 2005 ในเบลเยียมสรุปว่าพฤติกรรมการซื้อของผู้บริโภคไม่สอดคล้องกับทัศนคติเชิงบวกที่มีต่อผลิตภัณฑ์ที่มีจริยธรรม โดยเฉลี่ยแล้ว 46% ของผู้บริโภคในยุโรปอ้างว่ายินดีที่จะจ่ายเงินมากกว่าเดิมมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีจริยธรรม รวมถึงผลิตภัณฑ์การค้าที่เป็นธรรม เช่น กาแฟ การศึกษาพบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ไม่เต็มใจที่จะจ่ายส่วนต่างราคาจริงที่ 27% สำหรับกาแฟการค้าที่เป็นธรรม^{[ 180 ]}

กาแฟพิเศษได้กระตุ้นความต้องการกาแฟที่ตรวจสอบย้อนกลับได้มากขึ้น และด้วยเหตุนี้ธุรกิจต่างๆ จึงนำเสนอกาแฟที่อาจมาจากแหล่งกำเนิดเดียว หรือล็อตเดียวจากฟาร์มเดียว ซึ่งอาจทำให้ผู้คั่วกาแฟพัฒนาความสัมพันธ์กับผู้ผลิต เพื่อหารือและร่วมมือกันเกี่ยวกับกาแฟ ผู้คั่วกาแฟอาจเลือกที่จะตัดผู้นำเข้าและผู้ส่งออกออกไปเพื่อทำการค้ากับผู้ผลิตโดยตรง หรืออาจ "ทำการค้าอย่างเป็นธรรม" โดยที่บุคคลที่สามที่เกี่ยวข้องในการทำธุรกรรมนั้นถือว่ามีมูลค่าเพิ่ม และมีความโปร่งใสสูงเกี่ยวกับราคา แม้ว่ามักจะไม่มีการรับรองใดๆ มาสนับสนุนก็ตาม^{[ 182 ]}กระบวนการนี้มักจะทำเฉพาะกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น เนื่องจากการแยกกาแฟออกจากกาแฟอื่นๆ จะเพิ่มต้นทุน ดังนั้นเฉพาะกาแฟที่ผู้คั่วกาแฟเชื่อว่าสามารถขายได้ในราคาสูงกว่าเท่านั้นที่จะถูกแยกไว้^{[ 183 ]}

กาแฟบางส่วนถูกขายผ่านการประมูลทางอินเทอร์เน็ต โดยส่วนใหญ่จะขายผ่านการแข่งขัน โดยกาแฟจะผ่านการคัดเลือกจากคณะกรรมการตัดสินทั้งในและต่างประเทศ จากนั้นจึงคัดเลือกกาแฟที่ดีที่สุดมาประมูลกัน ไร่กาแฟบางแห่งที่ขึ้นชื่อเรื่องกาแฟคุณภาพสูงก็ขายกาแฟของตนผ่านการประมูลออนไลน์เช่นกัน ซึ่งอาจนำไปสู่ความโปร่งใสของราคาที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากราคาสุดท้ายที่จ่ายมักจะถูกเผยแพร่^{[ 182 ]}

ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งแก้วอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟและวิธีการเตรียม^{[ 205 ] [ 206 ] [ 207 ]}ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งถ้วยจะแตกต่างกันไป โดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการชง และขึ้นอยู่กับพันธุ์กาแฟด้วย เช่น กาแฟธรรมดามีคาเฟอีน 40 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ในขณะที่เอสเปรสโซมีคาเฟอีน 212 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร^{[ 184 ] [ 185 ]} จากการวิเคราะห์ในปี 1979 พบว่ากาแฟมีปริมาณคาเฟอีนดังต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: ^{[ 205 ]}

คาเฟอีนยังคงเสถียรที่อุณหภูมิสูงถึง200 °C (392 °F)และสลายตัวอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิประมาณ285 °C (545 °F) [ ^{208 ] เนื่องจาก}อุณหภูมิในการคั่วไม่เกิน200 °C (392 °F)เป็นเวลานาน และแทบจะไม่ถึง285 °C (545 °F)เลย ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟจึงไม่น่าจะเปลี่ยนแปลงมากนักจากกระบวนการคั่ว^{[ 209 ]}        

ร้านกาแฟหรือคาเฟ่ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย มีมานานกว่า 500 ปีแล้ว ร้านกาแฟแห่งแรกในคอนสแตนติโนเปิลเปิดขึ้นในปี ค.ศ. 1475 โดยพ่อค้าที่เดินทางมาจากดามัสกัสและอเลปโป^{[ 211 ]}

คำศัพท์ร่วมสมัยสำหรับบุคคลที่ทำเครื่องดื่มกาแฟ ซึ่งมักจะเป็นพนักงานร้านกาแฟ คือบาริสต้าสมาคมกาแฟพิเศษแห่งยุโรปและสมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกาได้มีอิทธิพลในการกำหนดมาตรฐานและให้การฝึกอบรม^{[ 212 ]}

ช่วงพักดื่มกาแฟในสหรัฐอเมริกาและที่อื่นๆ เป็นช่วงพักสั้นๆ ช่วงกลางเช้าที่อนุญาตให้พนักงานได้พัก ซึ่งมีต้นกำเนิดในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในเมืองสโตตัน รัฐวิสคอนซินโดยภรรยาของผู้อพยพชาวนอร์เวย์ เมืองนี้จัดงานเฉลิมฉลองทุกปีในเทศกาลพักดื่มกาแฟสโตตัน^{[ 213 ]}ในปี พ.ศ. 2494 นิตยสารไทม์ตั้งข้อสังเกตว่า "นับตั้งแต่สงคราม ช่วงพักดื่มกาแฟได้ถูกเขียนไว้ในสัญญาของสหภาพแรงงาน" ^{[ 214 ]}

ในปี พ.ศ. 2495 คำนี้เริ่มเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายจาก แคมเปญโฆษณา ของ Pan-American Coffee Bureauซึ่งกระตุ้นให้ผู้บริโภคกล่าวว่า "ให้รางวัลตัวเองด้วยการดื่มกาแฟ – และรับสิ่งดีๆ ที่กาแฟมอบให้คุณ" ^{[ 215 ]}จอห์น บี. วัตสันนักจิตวิทยาพฤติกรรมที่ทำงานร่วมกับMaxwell Houseในช่วงหลังของอาชีพการงาน ได้ช่วยทำให้การพักดื่มกาแฟเป็นที่นิยมในวัฒนธรรมอเมริกัน^{[ 216 ]}

ในอดีต กลุ่มศาสนาหลายกลุ่มได้ห้ามหรือประณามการบริโภคกาแฟ การอนุญาตให้ดื่มกาแฟเป็นที่ถกเถียงกันในโลกอิสลามในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 โดยมีการอนุญาตหรือห้ามแตกต่างกันไป จนกระทั่งได้รับการยอมรับในที่สุดในช่วงปี 1550 ^{[ 217 ]}ความขัดแย้งเกิดขึ้นในหมู่ชาวยิวแอชเคนาซีว่ากาแฟเป็นที่ยอมรับสำหรับเทศกาลปัสคาหรือไม่ จนกระทั่งได้รับการรับรองโคเชอร์ในปี 1923 ^{[ 218 ]}กลุ่มคริสเตียนบางกลุ่ม เช่น มอร์มอนและเซเว่นเดย์แอดเวนติสต์ ไม่สนับสนุนการบริโภคกาแฟ^{[ 219 ] [ 220 ]}เนื่องจากกาแฟมีความเกี่ยวข้องกับชาวมุสลิมคริสเตียนออร์โธดอกซ์เอธิโอเปียจึงหลีกเลี่ยงกาแฟจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 221 ]}ชาวราสตาฟาเรียน บางกลุ่มก็หลีกเลี่ยงกาแฟเช่นกัน^{[ 222 ]}

กาแฟถูกห้ามด้วยเหตุผลทางการเมืองและเศรษฐกิจ พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 2 แห่งอังกฤษทรงสั่งห้ามร้านกาแฟชั่วคราวเพื่อปราบปรามการกบฏที่คาดว่าจะเกิดขึ้น^{[ 46 ]}พระเจ้าฟรีดริชมหาราชทรงสั่งห้ามกาแฟในปรัสเซีย เนื่องจากกังวลเกี่ยวกับราคานำเข้ากาแฟที่ไม่มีอาณานิคมการผลิต^{[ 223 ] [ 224 ]}สวีเดนสั่งห้ามกาแฟในศตวรรษที่ 18ด้วยเหตุผลเดียวกัน^{[ 225 ]}กาแฟไม่ค่อยถูกห้ามเนื่องจากมีฤทธิ์มึนเมา^{[ 226 ]}

มีเรื่องเล่ามากมายเกี่ยวกับกาแฟและผลกระทบที่มีต่อผู้คนและสังคมชาวโอโรโมมักจะปลูกต้นกาแฟไว้บนหลุมศพของพ่อมดผู้ทรงพลัง พวกเขาเชื่อว่าต้นกาแฟต้นแรกงอกขึ้นมาจากน้ำตาที่เทพเจ้าแห่งสวรรค์หลั่งลงบนศพของพ่อมดผู้ล่วงลับ^{[ 227 ]}โยฮันน์ เซบาสเตียน บาคได้รับแรงบันดาลใจให้แต่งเพลงCoffee Cantata ที่มีอารมณ์ขัน เกี่ยวกับอาการเสพติดกาแฟซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันในต้นศตวรรษที่ 18 ^{[ 228 ]}

ในสหรัฐอเมริกา บางครั้งกาแฟก็ถูกเรียกว่า "cup of Joe" ที่มาของวลีนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เรื่องเล่าที่แพร่หลายคือ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 โจเซฟัส "โจ" แดเนียลส์ เลขาธิการกองทัพเรือสหรัฐฯ ได้สั่งห้ามเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนเรือรบ ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มที่แรงที่สุดที่มีบนเรือคือ กาแฟดำ ลูกเรือจึงเริ่มเรียกกาแฟว่า "cup of Joe" โดยอ้างอิงถึงแดเนียลส์ อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้อาจเป็นเรื่องที่แต่งขึ้น เนื่องจากบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับเรื่องนี้อยู่ในปี 1930 ซึ่งหลังจากนั้นประมาณ 15 ปี อีกคำอธิบายหนึ่งคือ ชื่อเล่นยอดนิยมของกาแฟในอดีตคือjamokeซึ่งมาจากmocha javaถูกย่อให้เหลือJoeเรื่องเล่าเกี่ยวกับที่มาเรื่องที่สามคือ เนื่องจากกาแฟเป็นเครื่องดื่มที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย จึงเป็นเครื่องดื่มของคนทั่วไป^{[ 229 ] [ 230 ] [ 231 ]}